- Miért reped meg a tészta sütéskor?
- Általában a túl rövid kelesztés okozza. Ha a tészta nem lazult fel eléggé, a sütő hőjétől hirtelen tágul (sütőrugó) és szakad.
- Helyettesíthetem a friss élesztőt porélesztővel?
- Igen, 25g friss élesztő kb. 7g (egy tasak) szárítottnak felel meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kanelbulle karamellás töltelékkel
A svéd 'fika' (kávészünet) elképzelhetetlen a Kanelbulle nélkül. Ez a kelt tészta a türelem iskolája: a gluténváz kialakítása és a kétszeri kelesztés eredményezi azt a foszlós bélzetet, amit mindannyian keresünk. A karamellás töltelék itt egy extra rétegnyi élvezetet ad: a cukor nemcsak olvad, hanem a vajjal emulziót alkotva egy sűrű, ragacsos réteget képez a tésztaspirálok között.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
100
g
Kristálycukor
25
g
Friss élesztő
250
ml
Langyos tej
1
db
Tojás
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
0.5
tk.
Só
100
g
Karamell szirup (sűrű)
50
g
Barna cukor
2
tk.
Őrölt fahéj
1
ek.
Tej (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy dagasztótál vagy robotgép
- Sodrófa
- Kenőecset
- Tepsi sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejbe morzsold bele az élesztőt és egy teáskanál cukrot. Hagyd állni 10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák 'ébredéséhez' melegre és táplálékra (cukor) van szükség. Ha nem habzik, az élesztő nem aktív.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval és a maradék cukorral. Add hozzá a tojást, a felfutott élesztős tejet, és kezd el dagasztani. Amikor a tészta összeállt, adagonként dolgozd bele a puha vajat.
Tipp: A zsiradékot (vaj) mindig a végén adjuk a tésztához, mert bevonja a lisztszemcséket és gátolja a gluténváz kialakulását, ha túl korán kerül bele.
3
✓
Dagaszd a tésztát addig, amíg fényes, sima felületű lesz és elválik az edény falától (kb. 10 perc). Takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át (duplájára).
Tipp: A dagasztás során nyújtjuk ki a fehérjeláncokat (glutén), ami a tészta rugalmasságát és gázmegtartó képességét adja.
4
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, és nyújtsd ki egy nagy téglalap alakúra (kb. 30x40 cm).
Tipp: Ha a tészta visszaugrik nyújtáskor, hagyd pihenni 5 percet, hogy a gluténszálak ellazuljanak.
5
✓
Keverd össze a karamell szirupot a barna cukorral és a fahéjjal. Kend meg vele a tészta teljes felületét.
Tipp: A barna cukor melasztartalma mélyebb ízt ad és segít a karamellizációban.
6
✓
Tekerd fel a tésztát a hosszabbik oldalánál fogva, mint a bejglit. Vágd ujjnyi vastag szeletekre éles késsel vagy cérnával.
Tipp: A cérnával történő vágás nem nyomja össze a tekercset, így megmarad a szép csiga forma.
7
✓
Helyezd a csigákat tepsire, takard le, és keleszd újra 20-30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
Tipp: A második kelesztés (kora) elengedhetetlen a könnyű, levegős végeredményhez.
8
✓
Kend meg a csigák tetejét tejjel, és süsd 15-20 percig, amíg aranybarnák lesznek. Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: A tejes kenés elősegíti a felületi barnulást (Maillard-reakció) és fényt ad a süteménynek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 100 g Kristálycukor
- 25 g Friss élesztő
- 250 ml Langyos tej
- 1 db Tojás
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 0.5 tk. Só
- 100 g Karamell szirup (sűrű)
- 50 g Barna cukor
- 2 tk. Őrölt fahéj
- 1 ek. Tej (a kenéshez)