- Miért repedt meg a teteje?
- Nem hagytad eleget száradni sütés előtt, vagy túl forró volt a sütő.
- Miért nincs talpa?
- Túlkeverted a tésztát (túl folyós lett), vagy nem pihentetted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellás macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', de valójában csak precizitás kérdése. A titok a 'macaronage' (a tészta keverése), amivel kinyomjuk a felesleges levegőt, és a 'bőrösödés', amikor sütés előtt hagyjuk megszáradni a tetőket. Ez a száraz réteg kényszeríti a tésztát, hogy felfelé növekedjen, létrehozva a híres 'talpat'.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra darált)
150
g
Porcukor
120
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
100
g
Barna cukor
60
g
Vaj
50
ml
Tejszín (min. 30%-os)
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (kötelező!)
- Habzsák sima csővel
- Szilikon lap vagy sütőpapír
- Hőmérő (a karamellhez ajánlott)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Mandula
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot. A nagyobb darabokat dobd ki, ne daráld újra.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcseméret. A rögök rücskössé teszik a macaront.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét a kristálycukorral kemény, de nem törős habbá. Akkor jó, ha a habverőn 'madárcsőr' formában megáll.
Tipp: A pihentetett (pár napos) tojásfehérje stabilabb habot ad, mert a fehérjék szerkezete átalakul.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habba (macaronage). Addig keverd, amíg a massza lávaszerűen folyik le a spatuláról, és a rajzolt '8-as' 10 másodperc alatt simul el.
Tipp: Ez a legkritikusabb lépés. Ha alulkevered, csúcsos marad; ha túlkevered, szétfolyik.
4
✓
Nyomj korongokat a tepsire. Ütögesd a tepsit az asztalhoz, hogy a buborékok feljöjjenek. Hagyd száradni 30-60 percig, amíg érintésre nem ragad.
Tipp: A száradás képez 'tetőt', ami nem engedi a gőzt felfelé távozni, így a tészta alul (a talpnál) emelkedik meg.
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja ottmarad a papíron.
6
✓
Készítsd el a krémet: karamellizáld a barna cukrot, add hozzá a vajat és forró tejszínt. Öntsd a fehér csokira, és keverd simára (ganache).
Tipp: A tejszín legyen forró, különben összekapja a karamellt. Hűtsd be töltés előtt, hogy kenhető legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra darált)
- 150 g Porcukor
- 120 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 100 g Barna cukor
- 60 g Vaj
- 50 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 100 g Fehér csokoládé