- Miért lett kristályos a parfé?
- Valószínűleg nem volt elég zsíros a tejszín, vagy túl sok víz került a krémbe. A cukor és a zsír \'fagyállóként\' működik.
- Mennyi ideig tartható el?
- Fagyasztóban, jól becsomagolva 2-3 hétig őrzi meg a minőségét, utána veszíthet az ízéből.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellás-marcipános parfé
A parfé a francia \'parfait\' szóból ered, ami tökéletest jelent – és ez a desszert valóban közel áll hozzá. Ellentétben a fagylalttal, amit keverni kell fagyasztás közben, a parfé titka a magas zsírtartalom és a tojássárgája, amelyek megakadályozza a nagy jégkristályok képződését. Ebben a receptben a pörkölt cukor karaktere találkozik a marcipán mandulás édességével, egy elegáns, fagyos krémet alkotva, ami olvadás közben mutatja meg igazi ízgazdagságát.
Hozzávalók
100
g
marcipánmassza
300
ml
habtejszín (hideg)
100
g
kristálycukor
50
ml
víz
3
db
tojássárgája
1
cs.
vaníliás cukor
2
ek.
cukrozatlan kakaópor
30
g
vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő (elektromos)
- Reszelő
- Fagyasztható forma (pl. őzgerinc)
- Folpack
Allergén Információk
Tej
Tojás
Mandula
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a karamellt: a cukrot és a vizet tedd egy lábosba. Közepes lángon, kevergetés nélkül forrald, amíg a víz elpárolog, és a cukor szép aranybarna lesz.
Tipp: A víz segít, hogy a cukor egyenletesen olvadjon, de türelem kell, amíg elpárolog. Ha kevered, a cukor kikristályosodhat a kanálon.
2
✓
Vedd le a tűzről a karamellt, és azonnal keverd hozzá a vajat. Vigyázz, fröcskölhet! Keverd simára.
Tipp: A vaj zsiradéka megállítja a cukor pirulását és krémesebbé teszi az állagot.
3
✓
A tojássárgákat keverd habosra a vaníliás cukorral. Lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá a még meleg (de nem forró!) vajas karamellt, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek vagy temperálásnak: ha a forró karamellt hirtelen öntöd a tojásra, rántotta lesz belőle. [Fehérjék koagulációjának szabályozása]
4
✓
Öntsd vissza az egészet a lábosba, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be kicsit. Ne forrald! Utána hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Csak addig melegítsd, amíg a tojás besűríti a krémet (mint egy angol krémet).
5
✓
A marcipánt tedd 10 percre a fagyasztóba, majd reszeld le nagy lyukú reszelőn. Keverd a kakaóport és a reszelt marcipánt a langyos karamellás krémhez.
Tipp: A hideg marcipánt sokkal könnyebb reszelni, nem kenődik el a reszelőn.
6
✓
A hideg tejszínhabot verd lágy habbá. Nem kell, hogy kőkemény legyen, csak tartsa meg a formáját. Óvatosan forgasd bele a karamellás alapba.
Tipp: A tejszínhab apró légbuborékai teszik majd légiessé a fagyott desszertet. Ha túlvered a habot, vajszerű lesz a parfé.
7
✓
Bélelj ki egy formát folpackkal (így könnyű lesz kiborítani). Öntsd bele a masszát, simítsd el, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4-5 órára.
Tipp: A tetejét is takard le, hogy ne vegye át a hűtő szagát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g marcipánmassza
- 300 ml habtejszín (hideg)
- 100 g kristálycukor
- 50 ml víz
- 3 db tojássárgája
- 1 cs. vaníliás cukor
- 2 ek. cukrozatlan kakaópor
- 30 g vaj