- Miért ragad le a dosa?
- A serpenyő nem elég forró, vagy nincs megfelelően 'beavatva' (ha öntöttvas). Használj tapadásmentes serpenyőt, vagy kend át olajos papírtörlővel minden sütés előtt.
- Mikor jó a tészta?
- Ha az állaga sűrű, de folyós (mint a tejszín), és pihentetés után apró buborékok vannak benne.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kari dosa
A Dosa Dél-India ajándéka a világnak: egy fermentált rizs- és lencsetésztából készült, papírvékony, ropogós palacsinta. A 'Kari' változat (gyakran húsos töltelékkel, vagy mint itt, gazdag curry fűszerezéssel) egy kiadósabb verzió. A titok a fermentációban rejlik, ami nemcsak a jellegzetes savanykás ízt adja, hanem a buborékos, könnyű textúrát is.
Hozzávalók
200
g
Rizs (rövid szemű)
100
g
Urad dal (felezett fekete lencse, hántolt)
400
ml
Víz (plusz az áztatáshoz)
1
tk.
Só
3
ek.
Növényi olaj
1
tk.
Curry por (Madras típusú ajánlott)
2
gerezd
Fokhagyma
6
db
Curry levél (friss vagy szárított)
2
db
Zöld chili
1
fej
Vöröshagyma (a töltelékhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teljesítményű turmixgép
- Tapadásmentes palacsintasütő vagy öntöttvas serpenyő (Tava)
- Merőkanál
Elkészítés
1
✓
A rizst és a lencsét mosd át alaposan váltott vízben, majd áztasd be bő vízbe legalább 4-6 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A lencse vadélesztői indítják be a fermentációt, ezért fontos a hosszú áztatás és a nyers lencse.
2
✓
Szűrd le az áztatott magokat (az áztatóvízből tarts meg egy keveset). Turmixold simára kevés vízzel, amíg sűrű, krémes tésztát kapsz.
Tipp: A simaság kritikus a vékony terítéshez. Ha szemcsés marad, a dosa szakadni fog.
3
✓
Keverd bele a sót, és hagyd pihenni a tésztát meleg helyen (a recept szerinti gyors verzióban 30 perc, de az igazihoz 8 óra kell).
Tipp: A só szabályozza a fermentációt. Melegben a tészta megkel, buborékos lesz.
4
✓
A töltelékhez hevíts 1 ek. olajat. Dobd rá a curry levelet, az aprított chilit és a zúzott fokhagymát. Pirítsd fél percig.
Tipp: A forró olaj 'kipattogtatja' a fűszereket, felszabadítva az aromákat.
5
✓
Add hozzá a finomra vágott hagymát, párold üvegesre, majd szórd meg a curry porral. Pirítsd össze, majd tedd félre.
Tipp: A fűszerport mindig olajon pirítsd át (zsíroldékony ízek), de vigyázz, ne égesd meg!
6
✓
Hevítsd fel a palacsintasütőt közepes lángon. Cseppents rá pár csepp vizet – ha sisteregve elpárolog, jó a hőfok. Töröld szárazra.
Tipp: A túl forró serpenyőn a tészta azonnal megköt és nem tudod elteríteni. A hűtés (víz) segít beállítani a hőt.
7
✓
Merj egy kanál tésztát a serpenyő közepére, és a kanál aljával, spirális mozdulatokkal, belülről kifelé haladva terítsd szét papírvékonyra.
Tipp: Ne nyomd erősen, csak 'úsztasd' a kanalat a tésztán.
8
✓
Locsold meg a széleit kevés olajjal. Ha az alja aranybarna, tegyél a közepére a fűszeres töltelékből, hajtsd félbe és tálald.
Tipp: A dosa akkor jó, ha a széle ropog, a közepe pedig kicsit puhább.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizs (rövid szemű)
- 100 g Urad dal (felezett fekete lencse, hántolt)
- 400 ml Víz (plusz az áztatáshoz)
- 1 tk. Só
- 3 ek. Növényi olaj
- 1 tk. Curry por (Madras típusú ajánlott)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 6 db Curry levél (friss vagy szárított)
- 2 db Zöld chili
- 1 fej Vöröshagyma (a töltelékhez)