- Miért kell átmosni a hajdinát?
- A hajdina felületén lévő por keserűvé és ragacsossá teheti az ételt. Addig mosd, amíg a víz tiszta nem lesz.
- Használhatok pörköletlen (zöld) hajdinát?
- Igen, de annak íze sokkal lágyabb, kevésbé karakteres. A barna (pörkölt) hajdina adja az autentikus 'kasha' élményt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kasha csirkével
A Kasha (hajdina) nem egyszerűen köret, hanem az orosz lélek tápláléka. Ebben a fogásban a hajdina diós, földes íze találkozik a pirított csirke szaftosságával. A titok a 'szemek pergőssége': a hajdina akkor tökéletes, ha a szemek különválnak, nem pedig egy ragacsos masszát alkotnak. Ez a rusztikus, egyszerű étel a cári idők óta melegíti a szíveket.
Hozzávalók
200
g
Hajdina (pörkölt)
400
ml
Víz (vagy húsalaplé)
1
tk.
Só
250
g
Csirkemell vagy combfilé
2
ek.
Napraforgóolaj
1
csipet
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas fedővel (a pároláshoz)
- Serpenyő (a csirkéhez)
- Szita (a mosáshoz)
Elkészítés
1
✓
A hajdinát tedd egy szitába, és folyó hideg víz alatt mosd át alaposan, amíg a víz tiszta nem lesz.
Tipp: A keményítőpor eltávolítása a kulcs a pergős végeredményhez.
2
✓
Egy lábasban hevíts fel 1 evőkanál olajat, dobd rá a lecsepegtetett hajdinát, és pirítsd 1-2 percig, amíg megszárad és illatozni kezd.
Tipp: Ez a lépés lezárja a szemek felületét (olajbevonat), így kevésbé fognak szétfőni.
3
✓
Öntsd fel a vízzel, sózd meg, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre. Fedd le, és főzd 15 percig bolygatás nélkül.
Tipp: A gőz végzi a munkát. Ha emelgeted a fedőt, a gőz elszökik, és a kása egyenetlenül fő meg.
4
✓
Közben a csirkét vágd 2-3 cm-es kockákra, sózd és borsozd.
Tipp: A fűszerezés közvetlenül a húsra kerüljön, hogy beivódjon.
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat, és süsd a csirkét aranybarnára és ropogósra minden oldalán (kb. 6-8 perc).
Tipp: Ne zsúfolt a serpenyőt, különben a hús párolódni fog, nem sülni (Maillard-reakció elmaradása).
6
✓
Ha a hajdina megfőtt (eltűnt a víz), zárd el a tüzet, tegyél egy konyharuhát a fedő alá, és hagyd pihenni 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a szemek 'kivirágznak', azaz teljesen megpuhulnak a maradékhőben.
7
✓
Lazítsd fel a kását villával, keverd hozzá a sült csirkét (és a szaftját), majd tálald.
Tipp: A villa használata megóvja a szemek épségét, a kanál törné őket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Hajdina (pörkölt)
- 400 ml Víz (vagy húsalaplé)
- 1 tk. Só
- 250 g Csirkemell vagy combfilé
- 2 ek. Napraforgóolaj
- 1 csipet Frissen őrölt bors