Kelle paça sült kenyérrel
A kelle paça egy tradicionális török leves, amelyet birka- vagy marhafejből, valamint lábból készítenek. A szó jelentése: „kelle” azaz fej, „paça” azaz láb. Eredetileg a szegényebb rétegek által fogyasztott étel volt, amely minden részét hasznosította az állatnak – ma azonban különleges fogásként szolgálják fel ünnepi vagy gyógyító célzattal is. Törökországban úgy tartják, hogy kiváló hatással van az immunrendszerre és jótékonyan hat ízületi problémák esetén. Technikai tipp: minél hosszabb ideig főzöd, annál krémesebb, kocsonyásabb állagot kap a leves. Tálaláskor gyakran kínálnak mellé citromot, ecetet és extra fokhagymát – ezek kiegyensúlyozzák a zsírosságot és felerősítik az ízvilágot. A sült kenyérrel való tálalás kiemeli az autentikus élményt, és segít a sűrűbb falatok elfogyasztásában is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A megtisztított fejet és lábat tedd nagy fazékba. Öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Ha felforrt, habozd le, majd add hozzá a negyedekre vágott hagymát, zúzott fokhagymát, babérlevelet, sót és borsot.
A hab leszedése segít, hogy tisztább és ízletesebb legyen a leves alap.
2
Főzd alacsony lángon 4-5 órán keresztül, míg a hús és porcok teljesen megpuhulnak és könnyen leválnak a csontról.
Használhatsz kuktát is, így a főzési idő jelentősen lecsökken (kb. 1,5-2 óra).
3
A megfőtt részeket szedd ki, a húst vágd kisebb darabokra. A levest szűrd le, hogy tiszta alaplevet kapj.
A húst később is visszateheted a lébe tálalás előtt, hogy újra felmelegedjen.
4
Tálaláskor szedd a húst és zselés részeket mélytányérba, öntsd rá a forró levest. Ízesítsd ecettel, citromlével és friss fokhagymával.
A frissen reszelt fokhagyma és pár csepp ecet különleges karaktert ad az ételnek.
5
Tálald ropogósra sütött kenyérszeletekkel, amelyekkel kikanalazhatod a gazdag levet.
A kenyeret sütőben vagy serpenyőben olívaolajjal aranybarnára piríthatod.
