- Mit tegyek, ha túl zsíros lett?
- Hűtsd le a levest, így a zsír megdermed a tetején, amit egy kanállal könnyen leszedhetsz.
- Használhatok csak lábat vagy csak fejet?
- Igen, de a fej adja a legjobb húst (pofahús, nyelv), a láb pedig a zselatinos sűrűséget. A kettő kombinációja az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kelle paça sült kenyérrel
A török gasztronómia egyik legősibb, kultikus étele a Kelle Paça, amely a 'kelle' (fej) és 'paça' (láb) szavakból kapta a nevét. Ez nem csupán egy leves, hanem egy igazi regeneráló elixír: a hosszú órákon át főzött csontokból és porcokból kioldódó kollagén sűrű, szinte ragadós, krémes állagot ad a lének. Törökországban a hajnali órákban fogyasztják előszeretettel egy átmulatott éjszaka után, vagy téli napokon az immunrendszer erősítésére. A fokhagymás-ecetes ízesítés elengedhetetlen kiegészítője, ami tökéletes kontrasztot alkot a gazdag húslével.
Hozzávalók
1
db
Birka vagy marha fej (tisztítva, lehetőség szerint darabolva)
2
db
Marha vagy birka láb (tisztítva)
2
db
Vöröshagyma
6
gerezd
Fokhagyma (ebből 2 a főzéshez, 4 a tálaláshoz)
2
db
Babérlevél
2
tk.
Só
1
tk.
Egész fekete bors
2
ek.
Citromlé (frissen facsart)
2
ek.
Ecet (szőlő- vagy almaecet)
4
szelet
Kenyér (kovászos vagy bagett)
3
l
Hideg víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú fazék (vagy kukta a gyorsabb eredményért)
- Sűrű szövésű szűrő
- Vágódeszka, bárd vagy erős kés a csontozáshoz
- Sütőlemez a kenyérhez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A fejet és a lábakat áztasd hideg vízbe 1 órára, cseréld a vizet, majd tedd a fazékba. Öntsd fel a 3 liter hideg vízzel és kezdd el melegíteni.
Tipp: A hideg vizes indítás segít, hogy a fehérjék lassan oldódjanak ki, így tisztább lesz a leves.
2
✓
Amikor felforr, szürke hab képződik a tetején. Ezt egy kanállal vagy szűrővel gondosan szedd le (habozás).
Tipp: Ha nem szeded le a habot, a leves zavaros lesz és mellékíze lehet.
3
✓
Add hozzá a negyedelt hagymát, 2 gerezd zúzott fokhagymát, a babérlevelet és az egész borsot. Sózd meg enyhén.
Tipp: A sót óvatosan adagold az elején, mert a leves be fog sűrűsödni (redukció).
4
✓
Főzd a legkisebb lángon, éppen csak gyöngyözve 4-5 órán át, amíg a hús magától leválik a csontról.
Tipp: Kuktában ez az idő kb. 90 percre rövidül, de a lassú főzés ízgazdagabb eredményt ad.
5
✓
Vedd ki a húsos részeket. A levest szűrd át egy finom szűrőn. A húst fejtsd le a csontokról, a nagyobb darabokat, a nyelvet és a bőrkés részeket vágd falatnyi kockákra.
Tipp: Mindent használj fel: a bőr és az inak adják a legjobb textúrát!
6
✓
A kenyérszeleteket pirítsd meg sütőben vagy serpenyőben ropogósra. A maradék 4 gerezd fokhagymát zúzd pépesre, és keverd el az ecettel.
Tipp: Ez az ecetes-fokhagymás öntet a lélek a levesben, ne hagyd ki!
7
✓
Tálaláskor tegyél húst a tányér aljára, merd rá a forró levest. Ízesítsd az ecetes fokhagymával és citromlével. Kínáld mellé a sült kenyeret.
Tipp: A forró levestől a kenyér megszívja magát, de a héja ropogós marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Birka vagy marha fej (tisztítva, lehetőség szerint darabolva)
- 2 db Marha vagy birka láb (tisztítva)
- 2 db Vöröshagyma
- 6 gerezd Fokhagyma (ebből 2 a főzéshez, 4 a tálaláshoz)
- 2 db Babérlevél
- 2 tk. Só
- 1 tk. Egész fekete bors
- 2 ek. Citromlé (frissen facsart)
- 2 ek. Ecet (szőlő- vagy almaecet)
- 4 szelet Kenyér (kovászos vagy bagett)
- 3 l Hideg víz