- Miért lett olajos a fánk?
- Túl alacsony volt az olaj hőmérséklete (<160°C). Ilyenkor nem képződik elég gyorsan a kéreg és a vízgőz nyomása nem tartja távol az olajat.
- Miért nyers a közepe?
- Túl forró olaj (>185°C). A külseje megég, mielőtt a hő a centrumba érne (hővezetés).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kétszínű fánk
Ez a fánk a vizuális csábítás mesterműve. A világos, vajas tészta és a sötét, kakaós tészta összefonódása nemcsak szép, hanem ízben is izgalmas kontrasztot ad. A kakaópor zsírtartalma kissé tömörebbé teszi a barna részt, míg a fehér rész lazább szerkezetű marad. A márványos minta minden egyes darabnál egyedi, így minden fánk egy kis, ehető műalkotás.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
50
g
Porcukor (tésztába)
5
g
Só
250
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Vaj (olvasztva, de nem forrón)
2
db
Tojássárgája
20
g
Holland kakaópor (cukrozatlan)
1
l
Napraforgóolaj (sütéshez)
100
g
Étcsokoládé
100
g
Fehércsokoládé
2
ek.
Olaj (a csokihoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztótálak
- Konyhai mérleg
- Nyújtófa
- Fánkszaggató (vagy pohár)
- Mély lábas vagy olajsütő
- Hőmérő (nélkülözhetetlen)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet langyosítsd meg (kb. 35°C), keverj bele egy kávéskanál cukrot és morzsold bele az élesztőt. Várj 10 percet, amíg a felszíne habos lesz.
Tipp: A cukor táplálék az élesztőgombáknak, a langyos hőmérséklet pedig beindítja az anyagcseréjüket (fermentáció).
2
✓
Keverd össze a lisztet, a sót, a maradék cukrot, a tojássárgáját és a vajat a tejjel. Gyúrd össze, amíg egynemű tésztát kapsz.
Tipp: A tojássárgájában lévő lecitin természetes emulgeálószer, ami puhítja a tésztát és segít a zsiradékot eloszlatni.
3
✓
Vedd ketté a tésztát. Az egyik feléhez gyúrd hozzá a kakaóport (ha nagyon száraznak érzed, adj hozzá egy pici tejet). Dagaszd mindkét gombócot simára.
Tipp: A kakaópor rengeteg folyadékot képes felvenni, ezért szükséges lehet a hidratáció (nedvesség) pótlása tejjel.
4
✓
Hagyd a gombócokat letakarva, huzatmentes helyen a duplájára kelni (kb. 45-60 perc).
Tipp: A kelés alatt a tészta szerkezete lazul, megtelik gázbuborékokkal.
5
✓
Nyújtsd ki mindkét tésztát téglalap alakúra. Helyezd őket egymásra, majd tekerd fel szorosan, mint a bejglit, és a tekercsből vágj ujjnyi vastag szeleteket.
Tipp: Ez a technika adja a csigavonalas mintázatot. Ha márványosat szeretnél, csak lazán gyúrd össze a két színt.
6
✓
A formázott fánkokat hagyd letakarva kelni még 20 percig.
Tipp: Ez a pihentetés (relaxáció) elengedhetetlen ahhoz, hogy a gluténszálak ellazuljanak, és a fánk szépen megnőjön az olajban.
7
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a fánkokat oldalanként 2-3 percig. A jó fánk ismertetőjele a közepén futó világos 'szalag'.
Tipp: A szalag azt jelzi, hogy a fánk annyira könnyű és levegős, hogy magasan úszik az olaj tetején.
8
✓
Olvaszd fel a csokoládékat gőz felett egy pici olajjal, és mártsd bele a kihűlt fánkokat.
Tipp: A csokoládéhoz adott olaj segít, hogy a bevonat fényesebb legyen és ne törjön meg dermedés után.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 50 g Porcukor (tésztába)
- 5 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Vaj (olvasztva, de nem forrón)
- 2 db Tojássárgája
- 20 g Holland kakaópor (cukrozatlan)
- 1 l Napraforgóolaj (sütéshez)
- 100 g Étcsokoládé
- 100 g Fehércsokoládé
- 2 ek. Olaj (a csokihoz)