Kézműves croissant
A croissant története a 17. századi Bécsbe nyúlik vissza, ahol először egy hold alakú péksütemény formájában jelent meg. Franciaországban tökéletesítették a receptet, és vált világhírűvé a vajjal hajtogatott leveles tészta. Az igazi kézműves croissant elkészítése türelmet és precizitást igényel, de a végeredmény megéri: könnyed, réteges és vajas péksütemény, amely reggelire vagy uzsonnára is tökéletes. Ha szeretnéd megtapasztalni a francia pékségek autentikus ízét, próbáld ki ezt a házi croissant receptet!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt, és hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej hőmérséklete fontos, ne legyen se túl hideg, se túl meleg. Ideális a 30-35°C közötti hőmérséklet.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, majd add hozzá a sót, és készíts egy mélyedést a közepébe.
A liszt szitálása levegősebbé teszi a tésztát.
3
Öntsd az élesztős tejet a liszt közepébe, majd keverd össze fakanállal, és kezd el dagasztani a tésztát.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától és rugalmas. Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet, ha túl száraz, egy kevés tejet.
4
Amikor a tészta összeállt, tedd egy enyhén lisztezett deszkára, és gyúrd 10 percig, amíg rugalmas lesz.
A tészta akkor jó, ha sima és rugalmas, és nem ragad.
5
Tedd a tésztát egy tálba, takard le konyharuhával, és hagyd kelni 1 órán át, amíg a duplájára nő.
A tészta akkor kel meg a legjobban, ha meleg helyen tartod.
6
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, majd helyezd rá a hideg, lapított vajat a közepére, és hajtsd rá a tészta széleit.
A vaj legyen nagyon hideg, de ne fagyott, és lapítsd el vékonyra, hogy könnyebben eloszoljon a tésztában.
7
Nyújtsd ki óvatosan, majd hajtogasd össze háromba. Takard le, és tedd hűtőbe 30 percre.
A hűtés segít, hogy a vaj ne olvadjon meg, és a tészta könnyebben kezelhető legyen.
8
Ismételd meg a hajtogatást és nyújtást még kétszer, mindig pihentetve a tésztát hűtőben 30 percig.
A többszöri hajtogatás teszi a croissant tésztáját levelessé.
9
A kész leveles tésztát nyújtsd ki kb. 5 mm vastagra, majd vágd háromszögekre, és tekerd fel croissant alakban.
A háromszögek legyenek egyenlő szárúak, hogy szép formájú croissantok készüljenek.
10
Helyezd a croissantokat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le konyharuhával, és hagyd kelni 30 percig.
A konyharuha legyen enyhén nedves, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását.
11
Verd fel a tojást, és kend meg vele a croissantok tetejét, hogy szép fényesek legyenek.
A tojáshoz keverhetsz egy kevés tejet a szebb szín érdekében.
12
Süsd előmelegített 190°C-os sütőben 15-18 percig, amíg aranybarnára sülnek.
Figyelj oda, hogy a croissantok ne égjenek meg, a sütési idő sütőfüggő.
13
Hagyd kihűlni a croissantokat, majd tálald őket frissen, vajjal vagy lekvárral.
A legjobb ízélmény érdekében fogyaszd a croissantokat még aznap, amikor készültek. Ha marad, légmentesen záródó edényben tárold.
