- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- A kelesztési hely túl meleg volt (27°C felett a vaj olvadni kezd), vagy nem pihentetted eleget a hűtőben a hajtogatások között.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kézműves croissant
Az igazi, kézműves croissant titka nem a receptben, hanem a türelemben és a technikában rejlik. A 'laminálás' (rétegezés) folyamata során a tészta és a vaj vékony rétegekben váltja egymást. A sütő forróságában a vajban lévő víz gőzzé alakul, és szétfeszíti a tésztarétegeket – így keletkezik a jellegzetes, levegős belső szerkezet (a 'méhsejtek'). Ez a péksütemények királynője: kívül roppan, belül foszlós és vajas.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy BL55 és kenyérliszt keveréke)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Tej (hideg)
250
g
Vaj (min. 82%-os, lapítva)
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Vonalzó (a pontos méréshez)
- Éles kés vagy pizzavágó
- Tepsi
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát (détrempe): keverd össze a lisztet, sót, cukrot, morzsold bele az élesztőt, add hozzá a tejet. Gyúrd simára, de ne dolgozd túl. Csomagold be és tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A hideg tésztával könnyebb dolgozni, és az élesztő lassú munkája finomabb ízeket eredményez. [Hideg fermentáció]
2
✓
Készítsd elő a vajat: lapítsd ki két sütőpapír között egyenletes négyzetté, majd hűtsd vissza, hogy keménysége megegyezzen a tésztáéval.
Tipp: Ha a vaj túl kemény, törik a tésztában; ha túl puha, kinyomódik. Az állagazonosság a kulcs.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, helyezd rá a vajlapot, és csomagold be. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a glutén megnyugszik, így a tészta nem ugrik vissza nyújtáskor.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer (összesen 3 szimpla hajtás).
Tipp: Így jön létre a 27 réteg vaj és tészta.
5
✓
Végső nyújtás után vágd háromszögekre (kb. 10x25 cm), tekerd fel. Keleszd langyos (max 26°C) helyen 2 órán át, amíg remegős nem lesz.
Tipp: A 'remegős' állag jelzi, hogy tele van levegővel. Ha túl meleg van, a vaj megolvad és tönkremegy a rétegződés.
6
✓
Kend meg tojással, és süsd 190°C-on 15-18 percig aranybarnára.
Tipp: A forró sütő 'sokkolja' a tésztát, hirtelen emelkedést kiváltva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy BL55 és kenyérliszt keveréke)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Tej (hideg)
- 250 g Vaj (min. 82%-os, lapítva)
- 1 db Tojás (kenéshez)