Kimchi
A kimchi Dél-Korea egyik legismertebb és legősibb étele, amely már több ezer éve a koreai konyha alapja. A fermentálás révén nemcsak rendkívül ízletes, hanem egészséges is, hiszen tele van probiotikumokkal és vitaminokkal. A kimchi elkészítésének hagyománya generációról generációra öröklődik, és számos változata létezik, attól függően, hogy milyen zöldségeket és fűszereket használnak hozzá. A csípős, fűszeres ízvilágot a gochugaru, azaz a koreai chilipehely adja, amely nélkülözhetetlen az autentikus kimchi elkészítéséhez. Egy jól elkészített kimchi akár hetekig is eltartható a hűtőben, és az idő előrehaladtával az ízei egyre gazdagabbá válnak. Egy kis tipp: Ha enyhébb ízű kimchit szeretnél, csökkentsd a chili mennyiségét, vagy adj hozzá egy kevés almát vagy körtét a fűszeres pasztához, hogy természetesen édesebb legyen!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A kínai kelt vágd negyedekre, majd minden levelet alaposan dörzsölj be a sóval. Hagyd állni 2-3 órán keresztül, hogy levet eresszen.
A sózás segít eltávolítani a felesleges vizet a káposztából, ami ropogósabbá teszi a kimchit. Ne sajnáld a sót, de a végén alaposan mosd le!
2
Közben készítsd el a kimchi fűszeres pasztáját: Egy kis edényben keverd el a rizslisztet és a vizet, majd melegítsd, amíg besűrűsödik. Add hozzá a cukrot és keverd el.
A rizsliszt segít a paszta sűrítésében és egyben táplálékot is biztosít a fermentációhoz. Fontos, hogy ne égjen le a rizsliszt, folyamatosan kevergesd.
3
Aprítsd fel a fokhagymát és a gyömbért, majd keverd össze a gochugaruval, halszósszal és a sűrített rizses keverékkel, hogy egy fűszeres pasztát kapj.
A gochugaru a koreai chili por, ami adja a kimchi jellegzetes színét és ízét. Ha nem kapsz gochugarut, helyettesítheted más chili porral, de az íze nem lesz ugyanaz.
4
A sárgarépát és a zöldhagymát vágd vékony csíkokra, majd add hozzá a pasztához, alaposan keverd össze.
A sárgarépa és a zöldhagyma frissességet és textúrát ad a kimchihez. Más zöldségeket is adhatsz hozzá, például daikon retket vagy uborkát.
5
Öblítsd le a kelt hideg vízzel, majd hagyd lecsöpögni. Ezután minden egyes levelet egyenként kend be a fűszeres pasztával, hogy mindenhol bevonja.
Használj gumikesztyűt a paszta felviteléhez, mert a chili erősen irritálhatja a bőrt. Ügyelj arra, hogy a paszta mindenhol befedje a káposztát, különben egyenetlen lesz a fermentáció.
6
Helyezd a kimchit egy tiszta, steril üvegbe vagy edénybe, nyomkodd le, hogy ne maradjon levegő benne, és takard le.
Fontos, hogy az edény tiszta legyen, hogy elkerüld a nem kívánt baktériumok elszaporodását. A kimchi erjedés közben levet fog ereszteni, ezért érdemes egy tálcára tenni az edényt.
7
Szobahőmérsékleten hagyd erjedni 1-2 napig, majd tedd hűtőbe. A kimchi néhány nap után már fogyasztható, de az ízek idővel még jobban összeérnek.
Az erjedés sebessége a hőmérséklettől függ. Melegebb helyen gyorsabban erjed, hűvösebb helyen lassabban. Kóstold meg naponta, hogy elérje a kívánt savanyúságot. A hűtő lelassítja az erjedést.
