- Mitől lesz 'rágós' (chewy) a tészta?
- A hideg vizes sokkolástól főzés után. Ez leállítja a főzést és összehúzza a keményítőt.
- Nincs Kishimen tésztám, mivel helyettesítsem?
- Széles rizstészta vagy akár vastagabb fettuccine is működhet vészhelyzetben, de az állag más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kishimen udon (lapos udon)
A Kishimen a japán Nagoya régió specialitása. Ez a tészta széles és lapos (mint a tagliatelle), ellentétben a hagyományos hengeres udonnal. A nagyobb felületnek köszönhetően több levest és ízt képes felvenni, és a textúrája is selymesebb, csúszósabb. Egy tál forró Kishimen télen maga a folyékony ölelés.
Hozzávalók
200
g
Száraz Kishimen tészta (vagy lapos Udon)
600
ml
Víz (az alapléhez)
1
tasak
Dashi por (vagy 600ml kész alaplé)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin
1
tk.
Cukor
1
szál
Újhagyma
1
ek.
Bonito pehely (szárított tonhal - opcionális)
1
csipet
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a tésztafőzéshez
- Szűrő
- Kisebb lábas a leveshez
Allergén Információk
Glutén
Szója
Hal (Dashi, Bonito)
Elkészítés
1
✓
Forralj bőséges vizet (só nélkül, az udon sós!). Főzd a tésztát a csomagolás szerint (kb. 7-10 perc).
Tipp: Az udon tészta főzővizét ne sózd, mert a tésztában már van só, és a leves is sós lesz.
2
✓
Ha megfőtt, azonnal szűrd le és öblítsd át jéghideg vízzel, miközben kézzel dörzsölöd, hogy a felületi nyálkát (felesleges keményítőt) lemosd.
Tipp: Ez a lépés teszi a tésztát csúszóssá és fényessé, nem pedig ragacsossá.
3
✓
Közben készítsd el a levest: forrald fel a 600ml vizet a dashi porral, szójaszósszal, mirinnel és cukorral.
Tipp: Ez a 'Tsuyu' alaplé. Kóstold meg, és állítsd be az ízét (sósabb vagy édesebb) ízlés szerint.
4
✓
Tedd a hideg tésztát egy tálba, öntsd rá a forró levest (ez visszamelegíti a tésztát).
Tipp: Ha nagyon forrón szereted, mártsd vissza a tésztát a forró vízbe 10 másodpercre tálalás előtt.
5
✓
Szórd meg vékonyra vágott újhagymával, szezámmaggal és bonito pehellyel. Azonnal tálald.
Tipp: A bonito pehely a gőztől 'táncolni' fog a leves tetején.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Száraz Kishimen tészta (vagy lapos Udon)
- 600 ml Víz (az alapléhez)
- 1 tasak Dashi por (vagy 600ml kész alaplé)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin
- 1 tk. Cukor
- 1 szál Újhagyma
- 1 ek. Bonito pehely (szárított tonhal - opcionális)
- 1 csipet Szezámmag