- Miért lett keserű a krém másnapra?
- A nyers kiwiben lévő enzim (aktinidin) lebontotta a tejfehérjéket. Ezt a sütit frissen kell fogyasztani, vagy a kiwit előtte rövid ideig cukros vízben kell főzni (blansírozni).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kiwi croissant
A kiwi egy különleges kihívás a cukrászatban: enzimtartalma miatt képes lebontani a tejfehérjéket, ami kesernyés mellékízt vagy kicsapódást okozhat, ha túl sokáig áll a tejszínes krémben. A titok a gyors összeállítás és a mascarpone magas zsírtartalma, ami 'becsomagolja' az ízeket. A sült leveles tészta vajas íze, a krémes sajt és a gyümölcs savassága olyan frissítő harmóniát alkot, ami tökéletes tavaszi reggelivé teszi ezt a fogást.
Hozzávalók
500
g
Leveles tészta (hideg)
150
g
Friss kiwi (hámozva)
100
g
Mascarpone sajt
1
ek.
Méz
1
tk.
Vaníliakivonat
1
ek.
Porcukor (a szóráshoz)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka
- Kés
- Keverőtál
- Tepsi
- Sütőpapír
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A tepsit béleld ki sütőpapírral.
Tipp: A forró sütő kulcsfontosságú a leveles tészta rétegeinek elválásához.
2
✓
Kockázd fel a kiwit apró darabokra. Ha nem fogyasztod el azonnal a sütit, forgasd át őket egy serpenyőben kevés cukorral 1-2 percig, hogy semlegesítsd az enzimeket.
Tipp: A hőkezelés inaktiválja az enzimeket, így nem lesz keserű a mascarpone a tárolás során. [Enzim inaktiválás]
3
✓
Keverd simára a mascarponét a mézzel és a vaníliával. Óvatosan forgasd bele a kiwikockákat közvetlenül töltés előtt.
Tipp: Ne keverd túl sokáig, hogy a mascarpone ne törjön össze és ne váljon folyóssá.
4
✓
Terítsd ki a hideg tésztát, vágd háromszögekre. Helyezz egy kanálnyi tölteléket a szélesebb végére.
Tipp: A töltelék ne legyen túl folyós, mert eláztatja a tészta rétegeit, és azok nem tudnak megemelkedni.
5
✓
Tekerd fel lazán, de határozottan. A végeket kicsit nyomd le, hogy a töltelék bent maradjon.
Tipp: A laza tekerés teret enged a tészta növekedésének.
6
✓
Kend meg a felvert tojással a tetejüket, és süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak.
Tipp: A tojásmáz nemcsak színt ad, de egyfajta 'záróréteget' is képez, ami bent tartja a nedvességet.
7
✓
Hagyd langyosra hűlni, majd hintsd meg porcukorral tálalás előtt.
Tipp: A mascarpone töltelék nagyon forró tud lenni, a pihentetés megvéd az égési sérülésektől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Leveles tészta (hideg)
- 150 g Friss kiwi (hámozva)
- 100 g Mascarpone sajt
- 1 ek. Méz
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 ek. Porcukor (a szóráshoz)
- 1 db Tojás (a kenéshez)