- Miért nincs benne sütőpor?
- Mert nem levegős piskótát (sponge cake) szeretnénk, hanem sűrű, 'fudgy' állagot. A sütőpor túl szivacsossá tenné.
- Túl folyósnak tűnik sütés után. Visszategyem?
- Ne! Ha a széle szilárd, de a közepe remeg, akkor jó. Hűlés közben fog megszilárdulni a vaj és a cukor visszakristályosodása miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kladdkaka sós karamellás sajttortával
A 'Kladdkaka' svédül annyit tesz: 'ragacsos süti'. Ez nem egy elrontott piskóta, hanem a szándékos tökéletlenség diadala. A lényege az alulsütés, amitől a közepe sűrű, krémes, szinte csokoládéba mártott álom marad. Ebben a verzióban a tömény csokoládét a mascarpone légiessége és a sós karamell pikáns játéka ellensúlyozza, létrehozva az édes-sós ízek tökéletes egyensúlyát.
Hozzávalók
150
g
Finomliszt
200
g
Kristálycukor
50
g
Cukrozatlan kakaópor (minőségi)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
100
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
1
csipet
Só
250
g
Mascarpone
100
g
Barna cukor
100
ml
Habtejszín (min. 30%)
30
g
Vaj a karamellhez
0.5
tk.
Nagy szemű só (Fleur de sel)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 22-24 cm-es kapcsos tortaforma
- Habverő (kézi)
- Nyeles lábas a karamellhez
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát vajazd ki.
Tipp: A papír segít, hogy a ragacsos süti ne tapadjon le, a vajazás pedig a szélek karamellizálódását segíti.
2
✓
A tojásokat és a kristálycukrot keverd össze kézi habverővel épp csak addig, amíg egynemű lesz. NE habosítsd fel!
Tipp: A habosítás levegőbuborékokat visz a tésztába, amitől a süti felemelkedne, majd összeesne, és száraz morzsát kapnánk a kívánt sűrű krémesség helyett.
3
✓
Öntsd hozzá az olvasztott vajat, majd szitáld bele a lisztet, a kakaóport és a csipet sót. Forgasd össze spatulával, amíg a liszt eltűnik.
Tipp: A túlkeverés aktiválná a glutént, amitől rágós, gumis lenne a tészta. Csak addig keverd, amíg épp összeáll.
4
✓
Öntsd a masszát a formába, és süsd 15-20 percig. Akkor jó, ha a széle már szilárd, de a közepe még határozottan remeg, ha megrázod a formát. Vedd ki és hagyd teljesen kihűlni a formában.
Tipp: Hűlés közben a szerkezet stabilizálódik (a kakaóvaj és a cukor visszaszilárdul), így éri el a tökéletes állagot.
5
✓
Karamell készítése: A barna cukrot olvaszd fel egy vastag aljú lábasban közepes lángon. Amikor folyékony és buborékozik, add hozzá a vajat, és keverd el.
Tipp: A cukor olvadásakor légy türelmes, ne égessd meg. A vaj hozzáadásakor habzani fog, ez a hőkülönbség miatt van.
6
✓
Vedd le a tűzről, és óvatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá a tejszínt folyamatos keverés mellett. Tedd vissza a tűzre 1 percre, hogy besűrűsödjön, majd keverd bele a sót. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Vigyázat, a gőz forró! A tejszín zsiradéka stabil emulziót képez a cukorral, ettől lesz krémes a karamell.
7
✓
A mascarponét keverd ki habosra, majd forgasd össze a kihűlt karamell felével. Kend a kihűlt süti tetejére. A maradék karamellt csorgasd a tetejére díszítésként.
Tipp: A hideg sajtkrém és a szobahőmérsékletű süti találkozása a legjobb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Finomliszt
- 200 g Kristálycukor
- 50 g Cukrozatlan kakaópor (minőségi)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 100 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 1 csipet Só
- 250 g Mascarpone
- 100 g Barna cukor
- 100 ml Habtejszín (min. 30%)
- 30 g Vaj a karamellhez
- 0.5 tk. Nagy szemű só (Fleur de sel)