Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Biryani csirkehússal, friss korianderrel tálalva
Indiai Biryani, csirkehússal és friss korianderrel tálalva

Klasszikus Biryani

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A Biryani nem egy egyszerű rizses hús, hanem a 'Dum Pukht' technika mesterműve, ahol a rétegezés művészete dominál. A mogul uralkodók konyhájából származó étel lényege, hogy a félig főtt rizs és a pácolt hús egy lezárt edényben, saját gőzében párolódik készre. Így a rizs minden szeme különálló (pergős) marad, mégis átitatódik a hús gazdag, fűszeres szaftjával.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 700 kcal
🌍 Konyha Indiai (Mogul)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (zárható fedővel)
  • Szita a rizs leszűréséhez

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A rizst mosd át legalább háromszor, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd hideg vízben 20 percig.

Tipp: A mosás eltávolítja a felületi keményítőt, így a szemek nem ragadnak össze. Az áztatás segíti az egyenletes fővést.
2 ✓

A hagymát vágd félkarikákra, és a ghee-n süsd sötétaranybarnára (szinte ropogósra). A felét tedd félre a tálaláshoz.

Tipp: A karamellizált hagyma adja a biryani édeskés alapízét.
3 ✓

Pácold be a csirkét a joghurttal, a gyömbér-fokhagyma pasztával, sóval, garam masalával és a sült hagyma felével. Hagyd állni legalább 20 percig.

Tipp: A joghurt savassága és az enzimek puhítják (tenderizálják) a hús rostjait.
4 ✓

Forralj vizet sóval, a fahéjjal és kardamommal. Főzd benne a rizst kb. 5-6 percig, amíg félig puha (a közepe még kemény, roppan). Szűrd le.

Tipp: Ez a 'Par-boiling'. Ha teljesen megfőznéd most, a végére pép lenne.
5 ✓

Összeállítás (Dum): A lábas aljára tedd a pácolt húst (nem kell elősütni!). Terítsd rá a félig főtt rizst. Locsold meg a sáfrányos tejjel és szórd meg a félretett hagymával.

Tipp: A húsból kiáramló gőz fogja készre párolni a felette lévő rizst.
6 ✓

Zárd le az edényt nagyon szorosan (akár tésztával körbetapasztva a fedőt). Főzd nagy lángon 5 percig, majd a lehető legkisebb lángon további 20-25 percig.

Tipp: Ne nyitogasd! A gőznek (Dum) bent kell maradnia.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért tapadt össze a rizs?
Vagy túlfőzted az előfőzésnél (csak 70%-osnak szabad lennie!), vagy nem áztattad be előtte a rizst, így a keményítő a felületen maradt.
Milyen fűszert használjak?
A 'garam masala' a legjobb alap, de a zöld kardamom és a fahéj egészben is kerülhet a vízbe a rizs főzésekor az illatért.

Hozzávalók

  • 300 g Basmati rizs (jó minőségű, hosszú szemű)
  • 500 g Csirkecomb (csontos, bőrös vagy bőr nélküli)
  • 200 ml Joghurt (natúr, sűrű)
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 1 csipet Sáfrány (beáztatva 2 ek meleg tejbe)
  • 1 ek. Garam masala
  • 3-4 szem Zöld kardamom
  • 1 rúd Fahéj
  • 2 ek. Ghee vagy olaj
  • 1 tk. Só
  • 1 ek. Gyömbér-fokhagyma paszta