- Miért pukkadt ki a calzone?
- A keletkező gőz nem tudott távozni. Mindig vágj kis lyukakat a tetejére (gőzkémény), vagy ne tömd túl a töltelékkel.
- Miért nyers a tészta belül?
- Lehet, hogy túl vastag volt a tészta hajtása, vagy túl vizes a töltelék. Használj sűrűbb szószt és süsd kicsit alacsonyabb hőfokon tovább.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Klasszikus Calzone
A calzone valójában egy 'félbehajtott pizza', amely Nápoly utcáin született meg a praktikum jegyében: a zárt tészta lehetővé tette, hogy a munkások menet közben egyék meg az ebédjüket anélkül, hogy a paradicsomszósz a ruhájukra csöpögne. A zárt térben a töltelék inkább a saját gőzében párolódik, mintsem sül, így az ízek koncentráltan maradnak bent, a sajt és a sonka szaftja pedig eggyé válik a tészta belsejével.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy pizzaliszt)
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Meleg víz (kézmeleg)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
200
ml
Sűrű paradicsomszósz
200
g
Mozzarella sajt (reszelt vagy gombóc)
150
g
Sonka (főtt vagy pármai)
100
g
Gomba
1
tk.
Oregánó (szárított)
1
gerezd
Fokhagyma
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Gyúródeszka
- Tepsi
- Sütőpapír
- Villa (a lezáráshoz)
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tészta indításához keverd el a langyos vízben a cukrot és az élesztőt. Hagyd 5 percig állni, amíg habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak, és szén-dioxidot termelnek, ettől lesz buborékos a tészta. [Fermentáció]
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval, majd add hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat. Gyúrd 10 percig, amíg a tészta felülete teljesen sima és rugalmas lesz.
Tipp: A gyúrás rendezi a liszt fehérjéit gluténhálóvá, ami képes megtartani a gázbuborékokat. [Sikérváz kialakítás]
3
✓
Tedd olajozott tálba, takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely ideális az élesztő szaporodásához.
4
✓
Készítsd elő a tölteléket: ha friss gombát használsz, pirítsd le egy serpenyőben, hogy elpárologjon a vize. A sonkát vágd csíkokra. A paradicsomszószba zúzd bele a fokhagymát és keverd el az oregánóval.
Tipp: A gomba magas víztartalmú; ha nyersen teszed bele, eláztathatja a tésztát.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. A megkelt tésztát oszd két bucira, és nyújtsd őket kb. 30 cm-es körökké.
Tipp: A vékony tészta ropogósabb lesz, de vigyázz, ne szakadjon el.
6
✓
Kend meg a tészta egyik felét a szósszal (hagyj ki 2 cm peremet), halmozd rá a sonkát, gombát és a sajtot.
Tipp: A mozzarellából érdemes a szárazabb változatot használni, vagy a vizes gombócot alaposan lecsepegtetni.
7
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét. A széleket tekerd fel és nyomkodd le villával, hogy légmentesen zárjon.
Tipp: A jó lezárás a titka annak, hogy az értékes sajtos szaft bent maradjon.
8
✓
Szúrj pár lyukat a tetejére (hogy a gőz távozhasson), kend meg tojással, és süsd 15-20 percig aranybarnára.
Tipp: A tojásfény védi a tésztát a kiszáradástól és szép színt ad.
9
✓
Várd meg, amíg kicsit hűl, mielőtt felvágod, mert a belseje forró gőzzel van tele!
Tipp: A pihentetés alatt a belső nedvesség egyenletesen eloszlik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy pizzaliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 200 ml Sűrű paradicsomszósz
- 200 g Mozzarella sajt (reszelt vagy gombóc)
- 150 g Sonka (főtt vagy pármai)
- 100 g Gomba
- 1 tk. Oregánó (szárított)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 db Tojás (kenéshez)