- Szétesett a gombóc főzéskor.
- Túl nedves volt a túró, vagy nem gyúrtad simára. A Chennának száraznak, de nem porlósnak kell lennie.
- Lapos lett vagy összeesett.
- Túl sokáig főzted, vagy hirtelen hűtötted le (fedő levétele). Hagyd a szirupban hűlni.
- Kemény lett.
- Túlgyúrtad (kivált a zsír), vagy a citromlevet nem mostad ki belőle rendesen (a sav keményíti a fehérjét).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Rasgulla
A bengáli édességek netovábbja: a 'Rasgulla' (Szirupos Golyó). Ez a desszert a kémia csodája: a tejfehérjét (kazein) savval kicsapjuk, majd a kapott túrót (Chenna) addig gyúrjuk, amíg a zsírmolekulák átrendeződnek, és egy rugalmas tésztát kapunk. A cukorszirupban főzve a gombócok szivacsszerű szerkezetet vesznek fel, és saját térfogatuk többszörösére dagadnak. A végeredmény: 'nyikorgósan' friss túró íz és édes lédússág.
Hozzávalók
1
liter
Tej (min. 3,5%-os, teljes tej)
2
ek.
Citromlé (vagy ecet)
200
g
Kristálycukor
500-800
ml
Víz (a sziruphoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a tejforraláshoz
- Szűrő és konyharuha (sajtruhának)
- Széles lábas a szirupban főzéshez (hogy legyen helyük dagadni)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a tejet. Amikor felhabzik, vedd le a tűzről, várj 1 percet, majd keverd bele a citromlevet. A tej 'összeugrik', a zöldes savó elválik a fehér túrótól.
Tipp: Ne forrásban lévő tejbe tedd a savat, mert gumis lesz a túró.
2
✓
Öntsd egy konyharuhával bélelt szűrőbe. Mosd át alaposan hideg folyóvíz alatt, hogy a citrom íze eltűnjön, és a túró lehűljön (főzési folyamat leállítása).
Tipp: A mosás elengedhetetlen a semleges ízhez.
3
✓
Csavard ki a vizet, és akaszd fel a batyut 30 percre, hogy a felesleges nedvesség kicsöpögjön.
Tipp: A nedvességtartalom kritikus: ha túl vizes, szétesik; ha túl száraz, kemény lesz.
4
✓
Gyúrd a túrót a tenyered párnájával sima, krémes tésztává (kb. 5-8 perc). Akkor jó, ha a kezed kicsit zsíros lesz tőle, és a tészta egynemű.
Tipp: Itt alakítod ki a fehérjeszerkezetet, ami megtartja majd a formát.
5
✓
Formázz kicsi, sima golyókat (főzéskor duplájára nőnek!).
Tipp: Repedésmentes legyen!
6
✓
Készíts híg szirupot a vízből és cukorból (forrald fel). Tedd bele a golyókat a lobogó szirupba. Fedd le, és főzd 15 percig magas lángon.
Tipp: A gőzben főnek meg és fújódnak fel. A fedőt ne emelgesd!
7
✓
Hagyd a szirupban kihűlni. Tálald hidegen.
Tipp: Hűlés közben stabilizálódik a szerkezet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 liter Tej (min. 3,5%-os, teljes tej)
- 2 ek. Citromlé (vagy ecet)
- 200 g Kristálycukor
- 500-800 ml Víz (a sziruphoz)