- Kicsapódott a kókusztej. Mit tegyek?
- Ez akkor fordulhat elő, ha a savas borba túl hirtelen öntöd a tejet. Forrald össze és turmixold le botmixerrel, hogy újra sima legyen.
- Milyen bort válasszak?
- Egy közepesen testes, száraz vörösbor (pl. Merlot) a legjobb. A túl csersavas (tanninos) bor keserűvé válhat a redukció során.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kókusztejes vörösboros lime szósz
Ez a mártás a kulináris határok lebontásáról szól: a francia konyha vörösboros redukciója találkozik az ázsiai konyha kókuszos-citrusos világával. Az eredmény egy meglepően harmonikus, lila árnyalatú krém, ami egyszerre mély és frissítő. Különösen izgalmas választás vadhúsokhoz vagy kacsához, ahol a hús édességét és zsírosságát remekül ellenpontozza.
Hozzávalók
200
ml
Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
100
ml
Száraz vörösbor
2
ek.
Frissen facsart lime-lé
1
tk.
Lime héja (reszelt)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Méz vagy juharszirup
1
tk.
Friss gyömbér (reszelt)
1
tk.
Só
1
csipet
Fekete bors
1
tk.
Kukoricakeményítő (opcionális)
2
ek.
Hideg víz (keményítőhöz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kisebb nyeles lábas: A forraláshoz.
- Habverő: A csomómentes sűrítéshez.
- Reszelő: A gyömbérhez és lime-héjhoz.
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát és a fokhagymát vágd nagyon apróra, a gyömbért reszeld le.
Tipp: A finom aprítás azért fontos, hogy a szósz textúrája ne legyen darabos, vagy a végén könnyebb legyen leszűrni.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és párold benne a hagymát és fokhagymát puhára (kb. 3-4 perc), anélkül, hogy megpirulnának.
Tipp: A pirítás karcos ízt adna, mi most az édességét szeretnénk kinyerni.
3
✓
Add hozzá a reszelt gyömbért, keverd át, majd öntsd fel a vörösborral.
Tipp: A gyömbér hő hatására veszít a csípősségéből és illatosabbá válik.
4
✓
Forrald a bort nagy lángon 4-5 percig, amíg a felére sűrűsödik.
Tipp: Ezt hívják redukciónak: az alkohol és a víz elpárolog, az ízek koncentrálódnak.
5
✓
Vedd lejjebb a lángot, és öntsd hozzá a kókusztejet. Keverd simára.
Tipp: A kókusztej zsírja fogja krémesíteni a mártást.
6
✓
Ízesítsd a mézzel, sóval, borssal, a lime levével és a reszelt héjával. Főzd csendesen 10 percig.
Tipp: A lime savassága 'vágja át' a kókusztej zsírosságát, így nem lesz nehéz az étel.
7
✓
Ha sűrűbb mártást szeretnél: keverd el a keményítőt a hideg vízben csomómentesre, öntsd a forrásban lévő szószhoz, és főzd még 1 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítő hő hatására zselésedik (köt), de ehhez fel kell forrnia.
8
✓
A selymesebb végeredményért szűrd át egy sűrű szűrőn tálalás előtt.
Tipp: Ez eltávolítja a hagyma- és gyömbérdarabokat, így elegáns, éttermi állagot kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 100 ml Száraz vörösbor
- 2 ek. Frissen facsart lime-lé
- 1 tk. Lime héja (reszelt)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Méz vagy juharszirup
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelt)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fekete bors
- 1 tk. Kukoricakeményítő (opcionális)
- 2 ek. Hideg víz (keményítőhöz)