- Mi az a Belacan?
- Fermentált garnélarák-paszta. Büdös, mint a romlott hal, de sütés után hihetetlen umami (ízfokozó) bombává válik. Ne hagyd ki!
- Milyen halat vegyek?
- Bármilyen olajos, zsírosabb húsú hal jó (makréla, szardínia), mert ezek nem száradnak ki a főzés során.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lakse kuah
A Laksa a 'zerowaste' konyha ősi mestere. A mártás (Kuah) lelkét a hal alaplé és a friss fűszerekből zúzott paszta (Rempah) adja. Ez nem egy gyorsleves: a fűszerpasztát addig kell pirítani, amíg az olaj 'kiválik' belőle – ez a vizuális jelzi, hogy a nyers ízek eltűntek, és az aromák karamellizálódtak. A végeredmény egy sűrű, texturált, egyszerre savanykás (tamarind) és krémes (kókusz) csoda.
Hozzávalók
400
g
Rizstészta (vastagabb fajta)
400
g
Makréla filé (vagy egész hal)
400
ml
Kókusztej
2
ek.
Tamarind paszta (vízben oldva)
2
szál
Citromfű (csak a fehér része)
3
cm
Gyömbér (vagy galangal)
3
db
Chili paprika
1
ek.
Belacan (garnélapaszta)
3
fej
Salotta hagyma (vagy vöröshagyma)
3
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép: A fűszerpasztához.
- Fazék: A levesnek.
Allergén Információk
Hal
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A halat főzd meg annyi vízben, amennyi ellepi (kb. 10 perc). Vedd ki a halat, a levét tedd félre (ez az alaplé). A halhúst villával törd apró darabokra.
Tipp: A szálkákat gondosan szedd ki! A széttört halhús fogja sűríteni a mártást.
2
✓
Készítsd el a 'Rempah'-t: tedd a turmixgépbe a hagymát, chilit, gyömbért, citromfüvet és a garnélapasztát. Turmixold sima péppé kevés vízzel.
Tipp: Ez a fűszerbomba az étel lelke.
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és közepes lángon pirítsd a pasztát folyamatosan kevergetve kb. 10-15 percig.
Tipp: Akkor jó, ha sötétebb lesz a színe, az illata megédesedik, és az olaj kis tócsákban kiválik a tetején (olajkiválás).
4
✓
Öntsd fel a félretett hal-alaplével és a kókusztejjel. Add hozzá a tamarindot és az összetört halhúst. Forrald össze.
Tipp: A tamarind savassága 'vágja át' a kókusztej zsírosságát.
5
✓
Közben a rizstésztát forrázd le a csomagolás szerint. Szedd tálakba, és merd rá a forró, sűrű, halas levest.
Tipp: Friss mentával, uborkával vagy extra chilivel tálalhatod.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Rizstészta (vastagabb fajta)
- 400 g Makréla filé (vagy egész hal)
- 400 ml Kókusztej
- 2 ek. Tamarind paszta (vízben oldva)
- 2 szál Citromfű (csak a fehér része)
- 3 cm Gyömbér (vagy galangal)
- 3 db Chili paprika
- 1 ek. Belacan (garnélapaszta)
- 3 fej Salotta hagyma (vagy vöröshagyma)
- 3 ek. Olaj