Lengyel káposztás pierogi
A káposztás pierogi Lengyelország egyik legősibb és legismertebb ételváltozata, amely különösen népszerű az ünnepek, főként a karácsonyi böjt idején. A savanyú káposzta használata évszázadokra nyúlik vissza, amikor a zöldségek fermentálása a hosszú téli hónapokra való felkészülést jelentette. A káposztás töltelék önmagában is gazdag ízvilágot biztosít, így a vegetáriánus étrendbe is kiválóan beilleszthető. Ahogy a káposztás pierogi lassan fő a forró vízben, a konyhát betölti a pirított hagyma és savanyú káposzta jellegzetes, ünnepi illata. A legjobb eredmény érdekében a káposztát jól ki kell nyomkodni és alacsony lángon pirítani, hogy az ízek összeérjenek. Tipp: A savanyú káposztát akár gombával is gazdagíthatod, ha még teltebb, földes ízvilágot szeretnél elérni.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A búzalisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a sót, majd üsd bele a tojást, és fokozatosan öntsd hozzá a vizet, miközben kevered. Ha a tészta összeállt, tedd lisztezett felületre és gyúrd simára, kb. 8–10 percig. TIPP: Ha túl száraz a tészta, egy kevés vízzel javíthatod, ha ragad, kevés liszttel szórhatod meg.
A tészta gyúrásakor figyelj, hogy ne legyen túl kemény, mert akkor nehéz lesz nyújtani. A lágy, rugalmas tészta a legjobb.
2
Fedd le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és pihentesd 30 percig. A pihentetés megkönnyíti a nyújtást és megakadályozza, hogy a tészta visszaugráljon formázás közben.
A pihentetés során a tészta gluténszálai ellazulnak, ami könnyebbé teszi a nyújtást. Ne hagyd ki ezt a lépést!
3
A hagymát aprítsd finomra. Egy serpenyőben hevíts olajat, és párold meg rajta a hagymát, majd add hozzá a kinyomkodott savanyú káposztát. Pirítsd együtt 10–15 percig, hogy az ízek jól összeérjenek. TIPP: Ha túl savanyú a káposzta, öblítsd át hideg vízzel, majd alaposan nyomkodd ki.
A káposzta pirításakor figyelj, hogy ne égjen le. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy párolódjon.
4
Nyújtsd ki a pihentetett tésztát kb. 2 mm vastagságúra, majd egy pohár vagy kör alakú szaggató segítségével vágj ki köröket. A közepükbe tegyél egy kis kanálnyi káposztás tölteléket.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsd, hogy ne ragadjon. Ha nincs kör alakú szaggatód, egy pohár is megteszi.
5
Hajtsd félbe a tésztát, és nyomd össze a széleit ujjal vagy villa segítségével. Ezután tedd félre lisztezett felületre a pierogikat. TIPP: A töltelék ne legyen forró, különben átáztathatja a tésztát.
A széleket alaposan nyomd össze, hogy a töltelék ne folyjon ki főzés közben. A villa használata dekoratívabb lezárást eredményez.
6
Forralj fel bő vizet egy nagy lábosban, sózd meg, és adagokban főzd ki a pierogikat. Amikor feljönnek a víz tetejére, főzd még 1–2 percig, majd szűrd le őket.
Ne tegyél túl sok pierogit egyszerre a vízbe, mert lehűthetik a vizet és összeragadhatnak. Ha feljöttek a víz tetejére, kóstold meg, hogy a tészta teljesen megfőtt-e.
7
Tálalás előtt szórd meg pirított hagymával, és kínálj mellé tejfölt. TIPP: A megfőtt pierogikat kevés olajon serpenyőben is átpiríthatod, hogy ropogósabb textúrát kapjanak.
A pirított hagyma helyett használhatsz pirított szalonnát is. A tejföl helyett kínálhatsz mellé joghurtot vagy tejfölös mártást.
