- Nyers marad a tojás?
- Nem, a gőz feletti hőkezelés (pasztőrözés) során a tojás eléri a biztonságos hőmérsékletet, miközben besűrűsödik.
- Túl kemény lett a parfé. Mit tegyek?
- Hagyd a hűtőben 15-20 percig engedni tálalás előtt. A parfé nem jégkrém, nem szabad kőkeménynek lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Levendulás-mézes parfé
A parfé (franciául 'tökéletes') a fagyasztott desszertek királynője. Ellentétben a fagylalttal, amit kevergetni kell fagyasztás közben, a parfé a magas zsírtartalomnak és a tojássárgájának köszönhetően keverés nélkül is krémesre fagy. Ebben a receptben a méz természetes cukrai nemcsak édesítenek, hanem a fagyáspontot is csökkentik, így a desszert fagyasztó-hidegen is selymesen lágy marad. A levendula virágos jegyei pedig elegánsan ellensúlyozzák a tejszín gazdagságát.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
1
tk.
Szárított étkezési levendulavirág
100
g
Virágméz
4
db
Tojássárgája
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz lábas és fém keverőtál
- Elektromos habverő
- Szilikon forma vagy folpackkal bélelt őzgerincforma
- Szita
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A mézet öntsd egy kis lábasba, add hozzá a levendulát, és melegítsd épp csak folyósra (nem kell forrnia). Hagyd állni 15 percig, hogy az ízek kioldódjanak, majd szűrd le (vagy hagyd benne, ha szereted a virágdarabokat).
Tipp: A melegítés hatására a molekulák mozgása felgyorsul, így az illóolajok (diffúzió) gyorsabban átjárják a mézet.
2
✓
Készíts vízfürdőt: egy lábasban forralj vizet, majd vedd takarékra. Egy fém tálba tedd a tojássárgákat, a vaníliás cukrot, a sót és a langyos mézet. Tedd a tálat a gőz fölé (az alja ne érjen a vízbe!).
Tipp: A gőz kíméletes hőt ad, ami megakadályozza, hogy a tojás összerántódjon (koaguláció), helyette krémes emulzióvá válik.
3
✓
Folyamatosan verd a tojásos keveréket a gőz felett kb. 8-10 percig, amíg világos, sűrű és habos lesz (kb. 75°C). Ha kész, vedd le, és hűtsd ki szobahőmérsékletűre (hideg vízfürdőbe állítva gyorsabb).
Tipp: A levegőbuborékok bezárása a tojáshabba adja a parfé könnyedségét. A hőstabilizálás miatt a hab nem esik össze hűléskor.
4
✓
A jéghideg tejszínt verd lágy habbá. Ne legyen törős, kemény hab, csak lágyan omoljon!
Tipp: A 'lágy hab' könnyebben elkeverhető a tojásos alappal. A túlvert tejszín szemcsés lesz, és zsíros érzetet hagy a szájban.
5
✓
A tejszínhabot két részletben forgasd óvatosan a kihűlt mézes-tojásos krémhez. Használj spatulát, és nagy mozdulatokkal dolgozz, hogy ne törjed össze a habot.
Tipp: A levegő megtartása a cél. A sok apró buborék hőszigetelőként is működik, és puhábbá teszi a fagyott textúrát.
6
✓
Öntsd a masszát formába, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4-6 órára.
Tipp: A fagyasztás során a vízmolekulák kristályrácsba rendeződnek, de a zsír és a cukor gátolja a nagy jégkristályok képződését.
7
✓
Tálalás előtt vedd ki 10 perccel, szeleteld forró vízbe mártott késsel. Díszítsd kevés mézzel.
Tipp: A meleg kés megolvasztja a vágási felületet, így szép, sima szeleteket kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
- 1 tk. Szárított étkezési levendulavirág
- 100 g Virágméz
- 4 db Tojássárgája
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
- 1 csipet Só