- Nincs gyöngycukrom, használhatok simát?
- Sajnos nem lesz ugyanaz. A kristálycukor elolvad a tésztában és kifolyik. Próbáld meg kockacukrot durvára törni helyette.
- Miért ragadt bele a sütőbe?
- A karamellizálódó cukor ragad. A sütőnek elég forrónak kell lennie, és érdemes tapadásmentes felületet használni, de a takarítás elkerülhetetlen része ennek a receptnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Liège-i Gofri (Gyöngycukorral)
A Liège-i gofri nem összekeverendő a könnyű, folyós tésztából készülő brüsszeli rokonával. Ez valójában egy sűrű, vajas, kelt tésztából (briós) készült sütemény, amelynek lelke a belga gyöngycukor. Ezek a kemény cukorrögök nem olvadnak el a tésztában kelesztéskor, csak a forró gofrisütőben karamellizálódnak, létrehozva a gofri felületén azt a jellegzetes, roppanós karamellréteget, amiért rajongunk. Ez az étel egy igazi textúra-játék: belül puha és foszlós, kívül ragacsos és ropogós.
Hozzávalók
400
g
Finomliszt (BL55)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
150
ml
Langyos tej
20
g
Friss élesztő
5
g
Kristálycukor (az élesztőhöz)
150
g
Puha vaj
1
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
100
g
Gyöngycukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gofrisütő (nagy teljesítményű)
- Keverőtál
- Konyhai robotgép (dagasztókarral ajánlott)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejbe keverd a kristálycukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig futni.
Tipp: A langyos környezet (kb. 35°C) ideális az élesztőgombák szaporodásához. Ha túl forró, elpusztulnak.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval. Add hozzá a tojásokat, a vaníliát és a felfutott élesztőt. Kezd el dagasztani (géppel könnyebb).
Tipp: A sót sose érintkeztesd közvetlenül az élesztővel az elején, mert gátolja a működését.
3
✓
Amikor a tészta összeállt, fokozatosan, kis kockákban add hozzá a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztod. Addig gyúrd, amíg fényes, rugalmas tésztát kapsz, ami elválik az edény falától.
Tipp: A vaj zsiradéka bevonja a gluténszálakat, ezért fontos, hogy csak akkor add hozzá, amikor a gluténváz már kezd kialakulni, különben a tészta nehezen áll össze.
4
✓
Takarod le, és keleszd meleg helyen 1 órán át (duplájára).
Tipp: A kelesztés során keletkező CO2 buborékok teszik a tésztát levegőssé.
5
✓
A megkelt tésztához gyúrd hozzá a gyöngycukrot. Oszd a tésztát kb. 100 grammos gombócokra, és pihentesd őket még 15 percig.
Tipp: A gyöngycukor mérete miatt nem olvad el szobahőmérsékleten, így megmarad a roppanós textúra a tésztában.
6
✓
Forrósítsd fel a gofrisütőt. Helyezz egy gombócot a közepére, és süsd 3-4 percig, amíg mélybarna és karamellás lesz.
Tipp: A magas hőmérsékleten a gyöngycukor a tészta felületén megolvad és karamellizálódik (Maillard-reakció és cukorpirolízis), ez adja a fényes bevonatot.
7
✓
Rácson hagyd hűlni pár percig (vigyázz, a cukor forró!).
Tipp: A karamell forrón még folyós, hűlés közben keményedik meg és válik ropogóssá (üvegesedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Finomliszt (BL55)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 150 ml Langyos tej
- 20 g Friss élesztő
- 5 g Kristálycukor (az élesztőhöz)
- 150 g Puha vaj
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só
- 100 g Gyöngycukor