- Miért reped meg a bejgli oldala?
- Általában a gőz feszíti szét. Ha nem szurkálod meg eléggé, vagy túl nedves a töltelék, a gőz utat tör magának. De ne aggódj, ez a házi bejgli bája!
- Mitől lesz márványos a teteje?
- A kétfázisú kenéstől: először tojássárgájával kenjük (ez megszárad), majd fehérjével. A száradás során keletkező repedések adják a mintát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mákos Bejgli
A bejgli titka nem a töltelék mennyiségében, hanem a tészta szerkezetében rejlik. Ez a 'pozsonyi tészta' típusú sütemény magas zsiradéktartalommal és kevés élesztővel készül, amit hidegen pihentetünk. Ettől lesz a végeredmény omlós, márványos és repedezett, nem pedig puha, mint egy kalács.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (finomliszt)
250
g
Vaj (hideg, kockákra vágva)
100
ml
Tej (hideg)
25
g
Friss élesztő
50
g
Porcukor
2
db
Tojássárgája (a tésztába)
1
db
Tojás (a kenéshez, szétválasztva)
5
g
Só
250
g
Darált mák
150
g
Cukor (a töltelékhez)
100
ml
Tej (a töltelékhez)
1
db
Citromhéj (reszelt)
10
g
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Kenőecset
- Tepsi
- Sütőpapír
- Villa (szurkáláshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral, amíg habos nem lesz a teteje.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek (fermentáció).
2
✓
A lisztet keverd el a sóval és a porcukorral, majd morzsold el benne a hideg vajat, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A vaj bevonja a lisztszemcséket, gátolva a glutén kialakulását, így lesz omlós a tészta (rövid tészta szerkezet).
3
✓
Add hozzá a tojássárgákat és a felfutott élesztőt, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Ne dögönyözd sokáig, elég, ha összeáll.
Tipp: A kézmelegtől megolvadhat a vaj, amit kerülni kell ennél a tésztánál.
4
✓
Oszd két cipóra, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 1 órára.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta szerkezete ellazul (relaxáció), könnyebb lesz nyújtani.
5
✓
Készítsd el a tölteléket: forrald fel a tejet a cukrokkal és a citromhéjjal, majd forrázd le vele a mákot. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forrázás feltárja a mák ízanyagait és puhítja a szemcséket. Csak hideg tölteléket kenj a tésztára, különben eláztatja azt!
6
✓
Nyújtsd ki a cipókat téglalap alakúra (kb. 3-4 mm vastagra). Kend el rajta a hideg tölteléket, a széleken 1-2 cm-t üresen hagyva.
Tipp: Egyenletes vastagságú tészta és töltelék biztosítja a szép csigavonalat vágáskor.
7
✓
Hajtsd vissza a két rövidebb végét, majd a hosszabbik oldalánál fogva tekerd fel szorosan. Tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A végek visszahajtása megakadályozza, hogy a töltelék kifolyjon sütés közben.
8
✓
Kend meg a tetejét tojássárgájával, hagyd száradni hűvös helyen 30 percig. Utána kend meg tojásfehérjével, és hagyd száradni újabb 30 percig. Szurkáld meg az oldalát villával.
Tipp: A szurkálás utat enged a gőznek, így kisebb eséllyel reped meg a tészta.
9
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg sötét aranybarna (mahagóni) színű nem lesz.
Tipp: A cukrok karamellizálódása és a fehérjék barnulása adja a végleges ízt és színt (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (finomliszt)
- 250 g Vaj (hideg, kockákra vágva)
- 100 ml Tej (hideg)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Porcukor
- 2 db Tojássárgája (a tésztába)
- 1 db Tojás (a kenéshez, szétválasztva)
- 5 g Só
- 250 g Darált mák
- 150 g Cukor (a töltelékhez)
- 100 ml Tej (a töltelékhez)
- 1 db Citromhéj (reszelt)
- 10 g Vaníliás cukor