- Miért lett kristályos a Kulfi?
- Valószínűleg nem sűrítetted be eléggé a tejet, és túl sok víz maradt benne, ami jégkristályokká fagyott. A lassú főzés a kulcs!
- Mennyi ideig áll el?
- Fagyasztóban légmentesen lezárva akár 1-2 hónapig is élvezhető.
- Használhatok alacsony zsírtartalmú tejet?
- Nem javasolt. A zsírtartalom felelős a krémes állagért, zsírszegény tejből jeges lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Malai Kulfi
A Kulfi nem egyszerűen 'indiai fagylalt', hanem a türelem édes gyümölcse. Ellentétben a nyugati fagylaltokkal, amelyeket habosra kevernek, a Kulfit lassú forralással sűrítik be. Ez a technika karamellizálja a tejcukrot, és egy hihetetlenül sűrű, krémes textúrát eredményez, ami lassan olvad a szájban. A 'Malai' a forralás során a tej tetején képződő tejszínes fölre utal, ami a desszert lelkét adja.
Hozzávalók
1000
ml
Teljes tej (min. 3,5%-os)
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%-os)
150
g
Kristálycukor
1
ek.
Rózsavíz
50
g
Pörkölt, sótlan földimogyoró vagy pisztácia
0.5
tk.
Őrölt kardamom
1
csipet
Sáfrány
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
- Szilikon spatula (az edény falának kaparásához)
- Jégkrém formák vagy kis poharak
- Pálcikák
Allergén Információk
Tej
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy vastag aljú lábasba. Kezd el melegíteni közepes lángon, és amikor felforr, vedd takarékra.
Tipp: Az edény alját öblítsd ki hideg vízzel a tej beleöntése előtt, ez segít, hogy ne kapjon oda.
2
✓
Főzd a tejet lassan, türelmesen kb. 30-40 percig. A cél, hogy a folyadék a harmadára-felére redukálódjon, és sűrű, krémes állagot kapjon. Időnként keverd meg, és a lábas oldalára tapadt sűrű krémet (malai) kapard vissza a tejbe.
Tipp: A víz elpárologtatása koncentrálja a zsírt és a fehérjéket, ettől lesz a fagyasztás után is krémes, nem pedig jeges (vízkristályosodás gátlása).
3
✓
Amikor a tej besűrűsödött, add hozzá a cukrot, a kardamomot és a sáfrányt. Keverd addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd főzd még 2-3 percig.
Tipp: A sáfrányt előtte egy kanál meleg tejben áztasd ki, így szebb, aranysárga színt ad az egész desszertnek.
4
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a rózsavizet és az apróra vágott mogyorót/pisztáciát. Hagyd hűlni szobahőmérsékletűre.
Tipp: A rózsavíz illata hő hatására gyorsan elillan, ezért csak a legvégén, hűtés előtt add hozzá.
5
✓
Töltsd a kihűlt masszát formákba, és tedd a mélyhűtőbe legalább 6 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: Ha nincs formád, kis joghurtos poharak is megteszik, alufóliával lefedve és pálcikát beleszúrva.
6
✓
Tálaláskor a formát mártsd meleg vízbe 10 másodpercre, így könnyen kicsúszik belőle a Kulfi.
Tipp: A hősokk hatására a külső réteg minimálisan megolvad, ami kenőanyagként működik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Teljes tej (min. 3,5%-os)
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%-os)
- 150 g Kristálycukor
- 1 ek. Rózsavíz
- 50 g Pörkölt, sótlan földimogyoró vagy pisztácia
- 0.5 tk. Őrölt kardamom
- 1 csipet Sáfrány