- Miért úszik olaj a tetején? Baj?
- Ez a cél! A maláj konyhában ez jelzi, hogy az étel 'kész'. Ha zavar, tálalás előtt lekanalazhatod, de ebben van az íz java.
- Túl sűrű lett hűlés után.
- A mogyoró magába szívja a nedvességet. Melegítsd újra egy kevés forró vízzel.
- Nincs tamarindom, mivel helyettesítsem?
- Használj egy kevés citromlevet vagy extra lime-ot, a cél a savanykás kontraszt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Malajziai satay mogyorószósz
A tökéletes satay szósz titka az 'olajtörés' technikája. Nem csak összekeverjük a hozzávalókat, hanem addig főzzük őket, amíg a kókusztej és a mogyoró olajtartalma kiválik a szósz tetejére. Ez a pirosas, csillogó olajréteg zárja be az ízeket, és jelzi, hogy a fűszerek teljesen megpirultak, a nyers ízek pedig eltűntek.
Hozzávalók
200
g
Pörkölt, sótlan földimogyoró
200
ml
Zsíros kókusztej (min. 18%)
150
ml
Víz
20
g
Pálmacukor vagy barna cukor
15
ml
Kecap Manis (édes szójaszósz)
10
ml
Tamarind paszta (vagy 1 ek citromlé)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Chilipehely vagy Sambal Oelek
30
ml
Növényi olaj (sütéshez)
1
szál
Citromfű (fehér része)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép (a mogyoróhoz)
- Wok vagy vastag aljú serpenyő (a hőelosztásért)
- Fakanál
Allergén Információk
Földimogyoró
Szója
Elkészítés
1
✓
A mogyorót tedd aprítógépbe, és pulzálva daráld le úgy, hogy maradjanak benne nagyobb, roppanós darabok is, de legyen finom por is.
Tipp: A finom mogyorópor fogja besűríteni a mártást, a darabok pedig a textúrát adják.
2
✓
A fokhagymát és a citromfű fehér részét vágd nagyon apróra vagy zúzd pasztává.
Tipp: A citromfű rostjai kemények, fontos a finom aprítás, hogy ne legyen zavaró evés közben.
3
✓
Hevítsd fel az olajat a wokban, és közepes lángon pirítsd a fokhagymát, a citromfüvet és a chilit addig, amíg illatozni kezdenek és a színük mélyül.
Tipp: A forró zsiradék oldja ki az illóolajokat és a csípős kapszaicint, így az egész étel ízes lesz.
4
✓
Öntsd hozzá a kókusztejet, a vizet, a tamarindot, a cukrot és a szójaszószt. Forrald fel.
Tipp: A sav (tamarind), az édes (cukor) és a sós (szója) egyensúlya a lényeg. Kóstolj!
5
✓
Keverd bele a darált mogyorót. Vedd le a lángot kicsire, és folyamatos kevergetés mellett főzd.
Tipp: A mogyoróban lévő keményítő miatt gyorsan odakaphat az alja. Használj lassú tüzet.
6
✓
Főzd addig (kb. 15-20 perc), amíg a szósz besűrűsödik, sötétbarna lesz, és a tetején kis olajtócsák jelennek meg.
Tipp: Ez az 'olajtörés' jelensége. Itt válik el a víz az olajtól, ami koncentrálja az ízeket (emulzió megtörése).
7
✓
Ízesítsd sóval, ha szükséges. Ha túl sűrű, pici vízzel lazítsd.
Tipp: A mogyoró fajtájától függően változhat a sóigény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Pörkölt, sótlan földimogyoró
- 200 ml Zsíros kókusztej (min. 18%)
- 150 ml Víz
- 20 g Pálmacukor vagy barna cukor
- 15 ml Kecap Manis (édes szójaszósz)
- 10 ml Tamarind paszta (vagy 1 ek citromlé)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Chilipehely vagy Sambal Oelek
- 30 ml Növényi olaj (sütéshez)
- 1 szál Citromfű (fehér része)
- 1 csipet Só