- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Valószínűleg nem volt elég hideg a tészta, vagy túl meleg helyen kelesztetted, és a vaj megolvadt a rétegek között, mielőtt a tészta megsült volna.
- Miért nem lett leveles?
- Ha túl erősen nyújtod, a vaj beleolvad a tésztába ahelyett, hogy külön réteget képezne. Dolgozz gyorsan és hideg alapanyagokkal!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Málnás croissant
A croissant készítése a türelem és a precizitás művészete. A 'leveles tészta' (pâte levée feuilletée) varázsa a vaj és a tészta váltakozó rétegeiben rejlik. Sütéskor a vajban lévő víz gőzzé alakul, és szétfeszíti a tésztarétegeket, létrehozva a jellegzetes, levegős, roppanós szerkezetet. A málna savassága ebben a receptben tökéletesen ellensúlyozza a vaj gazdagságát.
Hozzávalók
500
g
Liszt (magas sikértartalmú, BL55 vagy kenyérliszt)
250
ml
Tej (hideg)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
250
g
Vaj (min. 82% zsírtartalmú, hideg)
1
db
Tojás (kenéshez)
150
g
Friss málna
100
g
Málnalekvár (sűrű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Hűtőszekrény (a pihentetéshez elengedhetetlen)
- Éles kés vagy pizzavágó
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a hideg tejben. Szitáld a lisztet egy tálba, add hozzá a sót, majd gyúrd össze a tejes keverékkel sima tésztává. Nem kell túldagasztani. Csomagold be, és tedd a hűtőbe 1 órára.
Tipp: A hideg tej és a hűtés lassítja az élesztő működését (retardáció), ami finomabb ízeket eredményez, és megkönnyíti a vajjal való munkát.
2
✓
A hideg vajat csomagold sütőpapírba, és nyújtófával ütögetve formázz belőle egy kb. 20x20 cm-es lapot. A tésztát nyújtsd ki akkorára, hogy a vajat bele tudd csomagolni.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (keménységűnek) kell lennie a nyújtáshoz, különben a vaj törik vagy kifolyik.
3
✓
Helyezd a vajat a tészta közepére, hajtsd rá a tészta széleit, és zárd le. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba, mint egy levelet (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hajtogatással (laminálás) sokszorozzuk a vaj- és tésztarétegek számát.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör között 30 perc hűtéssel.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így a tészta nem ugrik vissza nyújtáskor.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4-5 mm vastagra, vágj háromszögeket. A szélesebb végére tegyél egy kiskanál lekvárt és 1-2 szem málnát, majd tekerd fel.
Tipp: Ne tegyél túl sok tölteléket, mert kifolyhat és megéghet a tepsin.
6
✓
Keleszd a croissant-okat szobahőmérsékleten (ne túl meleg helyen!) kb. 1-1,5 óráig, amíg remegősek lesznek. Kend meg tojással, és süsd 180°C-on 18-20 percig.
Tipp: Ha túl meleg helyen keleszted (27°C felett), a vaj megolvad és kifolyik a tésztából, tönkretéve a rétegeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (magas sikértartalmú, BL55 vagy kenyérliszt)
- 250 ml Tej (hideg)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (min. 82% zsírtartalmú, hideg)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 150 g Friss málna
- 100 g Málnalekvár (sűrű)