- Miért törik a tészta nyújtáskor?
- A gluténmentes tészták törékenyebbek. Ha nagyon törik, tedd hűtőbe 10 percre, vagy gyúrd át vizes kézzel, hogy a tápióka jobban hidratálódjon.
- Fagyasztható?
- Igen, sütés előtt formázva lefagyaszthatod. Sütés előtt hagyd szobahőmérsékleten felengedni.
- Miért nem kelt meg?
- A mandulaliszt nem kel meg úgy, mint a búzaliszt, mert nincs benne gluténváz. Az élesztő itt inkább az ízért és egy kis lazításért felel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mandulalisztes croissant
A hagyományos croissant lelkét a sikér (glutén) adja, ami hálót képezve megtartja a gázbuborékokat. Ebben a gluténmentes változatban a mandula olajossága és a tápióka keményítője veszi át ezt a szerepet: a tápióka hő hatására kocsonyásodik, így 'ragasztja' össze a morzsálódásra hajlamos mandulát, míg a tojás fehérjéi vázat adnak a tésztának. Bár nem lesz olyan lemezes, mint a búzalisztes társai, a vajdarabkák gőze itt is csodásan lazítja a szerkezetet.
Hozzávalók
250
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
50
g
Kókuszliszt
50
g
Tápiókaliszt
120
g
Vaj (jéghideg, felkockázva)
2
db
Tojás (L-es méretű)
100
ml
Tejszín (vagy zsíros kókusztej)
40
g
Méz
7
g
Szárított élesztő
5
g
Só
20
g
Mandulaliszt (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Keverőtálak
- Kézi habverő
- Nyújtófa
- Éles kés vagy pizzavágó
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
2
✓
Egy tálban alaposan forgasd össze a mandulalisztet, a kókuszlisztet, a tápiókalisztet és a sót.
Tipp: A liszteket szitáld át vagy habverővel lazítsd fel, hogy ne legyenek csomók, így a folyadékot egyenletesen veszik majd fel.
3
✓
Dobd a lisztkeverékbe a jéghideg vajkockákat, és gyors mozdulatokkal morzsold el úgy, hogy borsónyi vajdarabok maradjanak benne.
Tipp: Ne dolgozd el teljesen a vajat! A sütőben ezek a kis vajszigetek fognak elolvadni és gőzt képezni, ettől lesz levegős a tészta (fizikai térfogatnövelés).
4
✓
Egy másik edényben keverd simára a langyos tejszínt, a mézet, a tojásokat és az élesztőt, majd hagyd állni 5 percig, amíg kis buborékok jelennek meg a tetején.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébrednek' a meleg és a cukor (méz) hatására. Ha nem habzik, az élesztő már nem aktív.
5
✓
Önts a nedves keveréket a vajas liszthez, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg összeáll egy gombóccá.
Tipp: A kézmelegtől a vaj olvadni kezd, amit el kell kerülni. Ha túl lágy, tedd hűtőbe 10 percre.
6
✓
Két sütőpapír között vagy mandulaliszttel szórt felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastag körlappá vagy téglalappá, majd vágd egyenlő szárú háromszögekre.
Tipp: A két papír közötti nyújtás megakadályozza a ragadást anélkül, hogy plusz lisztet (szárazanyagot) kellene a tésztába dolgozni.
7
✓
A háromszögek szélesebb végétől kezdve tekerd fel őket kifli alakúra, és sorakoztasd a tepsire.
Tipp: Ne nyomd össze tekerés közben, hagyd lazán, hogy a hő átjárhassa a rétegeket.
8
✓
Hagyd a croissantokat langyos helyen pihenni 20 percig.
Tipp: Bár a gluténmentes tészta nem nő meg duplájára, a pihentetés alatt a lisztek hidratálódnak (megszívják magukat nedvességgel), így puhább lesz a végeredmény.
9
✓
Told a forró sütőbe és süsd 18-20 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz és finom vajas-mandulás illat tölti be a konyhát.
Tipp: A sütési idő végén a tészta felülete szilárdnak kell lennie érintésre.
10
✓
Várd meg, amíg teljesen kihűlnek a tepsin, majd tálalás előtt hintsd meg kevés mandulaliszttel.
Tipp: Melegen a gluténmentes tészták gyakran törékenyek és morzsálódnak. A hűlés során a szerkezet stabilizálódik (a keményítő visszakristályosodik).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 50 g Kókuszliszt
- 50 g Tápiókaliszt
- 120 g Vaj (jéghideg, felkockázva)
- 2 db Tojás (L-es méretű)
- 100 ml Tejszín (vagy zsíros kókusztej)
- 40 g Méz
- 7 g Szárított élesztő
- 5 g Só
- 20 g Mandulaliszt (a szóráshoz)