- Miért kell ennyi vaj a tetejére?
- A vaj és a cukor rétege légmentesen lezárja a kalácsot, így az nem szárad ki, hanem hónapokig eláll (konzerválás).
- Kihagyhatom a mazsolát?
- Igen, ebben a verzióban növelheted a mandula mennyiségét helyette, vagy használhatsz vörös áfonyát.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Mandulás Stollen
A mandulás Stollen a klasszikus karácsonyi kalács egy kifinomultabb, csonthéjasokra hangolt változata. Míg a hagyományos receptben a mazsola dominál, itt a mandula kap főszerepet: a tésztába gyúrt őrölt vagy darabolt mandula, valamint a belsejében rejlő egész szemek gazdag, marcipános jelleget kölcsönöznek a süteménynek. A vajas-cukros bevonat alatt a tészta hetekig érik, az ízek összeolvadnak, és a textúra egyre omlósabbá válik.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
20
g
Friss élesztő
250
ml
Langyos tej
100
g
Cukor
1
csipet
Só
1
tk.
Őrölt fahéj
150
g
Mandula (durvára vágva)
200
g
Puha vaj
150
g
Mazsola (rumba áztatva)
50
g
Olvasztott vaj (kenéshez)
100
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tej felébe morzsold az élesztőt egy pici cukorral, hagyd felfutni.
Tipp: A tej hőmérséklete kritikus: 40 fok felett az élesztő elpusztul, ezért csak kézmeleg legyen.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, cukorral, fahéjjal. Add hozzá a kovászt, a maradék tejet és a puha vajat. Gyúrd sima tésztává.
Tipp: A vajat szobahőmérsékleten használd, hogy könnyen el tudd dolgozni a tésztában (emulgeálás).
3
✓
Keleszd 1 órán át. Ezután gyúrd bele a mandulát és a lecsöpögtetett mazsolát.
Tipp: A magvakat és gyümölcsöket utólag adjuk hozzá, hogy ne vágják el a kialakuló gluténszálakat dagasztás közben.
4
✓
Formázd meg a jellegzetes, behajtott stollen alakot. Tedd tepsire, pihentesd 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta szerkezete regenerálódik, így sütéskor szépen emelkedik.
5
✓
Süsd 180°C-on kb. 45 percig. Ha barnul, takard le.
Tipp: A cukros tészta érzékeny a hőre, könnyen megég a felülete, miközben a belseje nyers maradhat.
6
✓
Forrón kend meg olvasztott vajjal, és vastagon szórd meg porcukorral.
Tipp: Ez a réteg a stollen 'védőpajzsa' az oxidáció és kiszáradás ellen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 20 g Friss élesztő
- 250 ml Langyos tej
- 100 g Cukor
- 1 csipet Só
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 150 g Mandula (durvára vágva)
- 200 g Puha vaj
- 150 g Mazsola (rumba áztatva)
- 50 g Olvasztott vaj (kenéshez)
- 100 g Porcukor (szóráshoz)