- Miért kell megfőzni a tésztát sütés előtt?
- Ez nem főzés a szó hagyományos értelmében, hanem a felületi keményítő zselatinizálása és a lúgos bevonat kialakítása. Ez adja a jellegzetes rágós héjat (chewy texture) és a barna színt.
- Használhatok sütőport szódabikarbóna helyett?
- Nem! A sütőpor savat is tartalmaz, ami semlegesítené a lúgot. Csak szódabikarbóna (vagy profiknak lúgkő) jó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Maracujás perec
Ez a recept egy merész kísérlet a német bajor perec (Brezel) és a trópusi ízek házasítására. A perec jellegzetes, gesztenyebarna, roppanós héját és rágós belsejét a lúgos fürdő (szódabikarbónás víz) adja. A maracuja savassága izgalmas kontrasztot alkot ezzel a lúgos, sós tésztahéjjal. A végeredmény egy édes-sós-savanyú ízbomba, ami bebizonyítja, hogy a kémia a konyhában csodákra képes.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz
30
g
Olvasztott vaj
1
tk.
Só
1
ek.
Cukor
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
4
db
Maracuja (belseje)
50
g
Jégcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy rozsdamentes acél lábas (az alumíniumot a lúg megtámadja!)
- Szűrőkanál
- Tepsi
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, élesztőt, sót és cukrot. Add hozzá a langyos vizet és a vajat, majd dagaszd sima, kemény tésztává (kb. 10 perc).
Tipp: A perec tésztája hidratáció szempontjából szárazabb, mint a kenyéré, hogy megtartsa a formáját a vízfürdőben is.
2
✓
Keleszd duplájára (kb. 45-60 perc). Formázz belőle pereceket, és hagyd őket fedetlenül pihenni 20 percig a pulton.
Tipp: Ez a 'bőrösödés' (skin formation) kritikus lépés: a tészta felülete kiszárad, így nem ázik el a vízfürdőben, és szebb lesz a kérge.
3
✓
Forralj vizet a szódabikarbónával. A pereceket oldalanként 30 másodpercre mártsd a gyöngyöző vízbe, majd emeld át a tepsire.
Tipp: A lúgos pH felgyorsítja a Maillard-reakciót a sütőben, ettől lesz sötétbarna és jellegzetes ízű a héja már alacsonyabb hőfokon is.
4
✓
Kend meg a pereceket a maracuja húsával (a magokat is ráteheted dísznek), szórd meg jégcukorral.
Tipp: A maracuja savtartalma reakcióba léphet a lúggal, enyhe pezsgést és világosabb színt okozva a megkent részeken.
5
✓
Süsd 200°C-on kb. 15-20 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: Magas hőfok kell a hirtelen kéregképződéshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 30 g Olvasztott vaj
- 1 tk. Só
- 1 ek. Cukor
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízbe)
- 4 db Maracuja (belseje)
- 50 g Jégcukor (szóráshoz)