- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl vastagra szeletelted, vagy túl sokáig sütötted alacsony hőfokon.
- Használhatok másfajta gombát?
- Persze! A shiitake vagy a laska gomba is kiválóan illik hozzá.
- Túl sok levet engedett a hús, mit tegyek?
- Süsd kisebb adagokban, hogy a serpenyő ne hűljön le, így a hús pirulni fog, nem párolódni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marha Bulgogi Gombával
A koreai konyha egyik ékköve, ahol a 'tűz' és a 'hús' találkozik. Ennek a változatnak a különlegessége a gomba, ami úgy viselkedik, mint egy szivacs: magába szívja a hús szaftját és a karamellizálódó pác ízeit. A végeredmény egy szaftos, egyszerre édes és sós, mély ízű fogás, ami pillanatok alatt elkészül, feltéve, ha előre gondolkodtunk a pácolással.
Hozzávalók
500
g
Marha hátszín vagy lapocka
3
ek.
Szójaszósz (sötét)
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Szezámolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Friss gyömbér (reszelt)
2
ek.
Gochujang (koreai chilipaszta)
1
db
Vöröshagyma
200
g
Csiperkegomba vagy shiitake
1
tk.
Szezámmag
2
ek.
Semleges olaj (pl. napraforgó)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés (a hús vékony szeleteléséhez)
- Nagy keverőtál (a pácoláshoz)
- Wok vagy vastag aljú serpenyő (a hirtelen sütéshez)
- Reszelő (gyömbérhez, fokhagymához)
Allergén Információk
Szója
Szezám
Glutén
Elkészítés
1
✓
Tedd a marhahúst a fagyasztóba 30-40 percre, majd vedd ki és éles késsel vágd hajszálvékony szeletekre a rostokra merőlegesen.
Tipp: A félig fagyott hús szövetei merevebbek, így sokkal könnyebb vékony, egyenletes szeleteket vágni (fizikai állagváltozás).
2
✓
A pác elkészítéséhez keverd össze egy tálban a szójaszószt, barna cukrot, szezámolajat, reszelt gyömbért, zúzott fokhagymát és a gochujang pasztát.
Tipp: A cukor és a szójaszósz kombinációja segíti a karamellizációt sütéskor, ami a jellegzetes ízt adja.
3
✓
Forgasd bele a hússzeleteket a pácba, masszírozd át kézzel, hogy mindenhol érje. Takard le, és hagyd pihenni a hűtőben legalább 30 percig.
Tipp: A só (szójaszósz) behatol a hús szerkezetébe és megváltoztatja a fehérjék víztartó képességét, így szaftosabb lesz a végeredmény (ozmózis és fehérje denaturáció).
4
✓
A hagymát vágd félfőre (félkarikákra), a gombát tisztítás után szeleteld fel.
Tipp: A gombát sose áztasd vízbe, mert megszívja magát. Csak töröld át nedves ruhával vagy gyorsan öblítsd le.
5
✓
Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat, és pirítsd a hagymát és a gombát nagy lángon 2-3 percig, amíg a gomba levet ereszt, majd az elpárolog és pirulni kezd. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A gombának magas a víztartalma, először párolódik, és csak a víz távozása után kezd pirulni (vízelpárolgás).
6
✓
Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat füstölésig. Dobd rá a bepácolt húst (ne egyszerre, inkább két adagban), és süsd hirtelen rázogatva, amíg a szélei megkapnak és barnás kérget kapnak (kb. 3-4 perc).
Tipp: A hirtelen, magas hőfokon történő sütés hozza létre a pörzsanyagokat, amik az ízért felelősek (Maillard-reakció).
7
✓
Amikor a hús kész, forgasd vissza hozzá a sült hagymát és gombát, melegítsd össze egy perc alatt.
Tipp: Így a zöldségek nem főnek szét, megőrzik tartásukat.
8
✓
Száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot pár pillanat alatt, amíg illatozni kezd, majd szórd az étel tetejére tálaláskor.
Tipp: A pirítás felszabadítja a magokban lévő olajokat, intenzívebbé téve az aromát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha hátszín vagy lapocka
- 3 ek. Szójaszósz (sötét)
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Szezámolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Friss gyömbér (reszelt)
- 2 ek. Gochujang (koreai chilipaszta)
- 1 db Vöröshagyma
- 200 g Csiperkegomba vagy shiitake
- 1 tk. Szezámmag
- 2 ek. Semleges olaj (pl. napraforgó)