- Miért zavaros a levesem?
- Túl erősen forraltad. A Phở-t csak gyöngyöztetni szabad (épphogy bugyogjon), különben a zsír és a fehérjék emulziót képeznek, és a leves tejes lesz.
- Helyettesíthetem a halszószt?
- Sajnos nem. A halszósz adja meg az étel 'umami' (ízes) alapját. Sóval pótolva nem lesz autentikus az íze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marhahús phở
A Phở (ejtsd: 'fö') több mint egy leves: Vietnám nemzeti büszkesége és a türelem iskolája. A varázslat az alaplében történik, amelyet órákig gyöngyöztetünk, hogy a csontokból minden íz és zselatin kioldódjon, létrehozva azt a jellegzetes, selymes textúrát, ami bevonja a nyelvet. A pirított fűszerek (csillagánizs, fahéj) és a szenesre égetett hagyma adják meg azt a mély, füstös karaktert, ami megkülönbözteti egy egyszerű húslevestől.
Hozzávalók
400
g
Marhahús (bélszín vagy hátszín a tálaláshoz)
1.5
kg
Marha húsos csont és velőscsont
400
g
Széles rizstészta (száraz)
2
db
Vöröshagyma
80
g
Friss gyömbér
1
rúd
Egész fahéj
3
db
Csillagánizs
3
szem
Szegfűszeg
1
tk.
Koriandermag
4
ek.
Halszósz
1
ek.
Cukor (lehetőleg kandiscukor)
1
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander
1
csokor
Újhagyma
1
db
Lime
100
g
Babcsíra
1
db
Chili paprika
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (min. 5 literes)
- Sűrű szövésű szűrő vagy gézlap
- Serpenyő a fűszerek pirításához
- Éles kés a hús szeleteléséhez
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
A csontok 'blansírozása': tedd a csontokat hideg vízbe, forrald fel, és főzd robogó vízben 10 percig. Szűrd le, és mosd le a csontokról a szürke habot hideg vízzel.
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen a tiszta, áttetsző alapléhez. Eltávolítja a vér és a szennyeződések nagy részét.
2
✓
A hagymákat felezd meg (héjastul), a gyömbért vágd hosszában félbe. Tedd őket vágott felükkel lefelé egy száraz, forró serpenyőbe (vagy gázláng fölé), és süsd őket addig, amíg fekete, szenes foltok nem lesznek rajtuk.
Tipp: Ne félj a feketedéstől! Ez a pörkölődés adja a leves mély színét és jellegzetes, füstös aromáját. [Maillard-reakció].
3
✓
Pirítsd meg szárazon a fűszereket is (fahéj, ánizs, szegfűszeg, koriander) 1-2 percig, amíg illatozni kezdenek. Tedd őket egy fűszertojásba vagy gézbe.
Tipp: A hő hatására felszabadulnak a fűszerekben lévő illóolajok.
4
✓
Tedd a tiszta csontokat, a szenes hagymát, gyömbért és a fűszereket egy nagy fazékba. Öntsd fel 3-4 liter hideg vízzel. Add hozzá a cukrot és a sót.
Tipp: A hideg vízzel indítás segít, hogy az ízek lassan oldódjanak ki.
5
✓
Főzd a levest nagyon lassú tűzön (épphogy gyöngyözzön) 3-4 órán át. A keletkező habot folyamatosan szedd le a tetejéről.
Tipp: Minél tovább főzöd, annál jobb. A profik akár 8-12 órát is főzik, hogy a kollagén teljesen kioldódjon a csontokból.
6
✓
A főzés végén vedd ki a csontokat és fűszereket, szűrd át a levest egy sűrű szűrőn. Most ízesítsd a halszósszal.
Tipp: A halszószt csak a végén add hozzá, mert hosszan főzve elveszíti finom aromáját és savanyúvá válhat.
7
✓
Készítsd elő a betéteket: áztasd be a rizstésztát forró vízbe (vagy főzd ki a csomagolás szerint). A nyers marhahúst vágd papírvékony szeletekre.
Tipp: Tedd a húst 20 percre a fagyasztóba szeletelés előtt, így könnyebb hajszálvékonyra vágni.
8
✓
Tálalás: tégy tésztát a tálba, halmozd rá a NYERS hússzeleteket, szórd meg újhagymával és korianderrel. Merd rá a tűzforró (lobogó) alaplevet.
Tipp: A forró lé fogja 'megfőzni' a húst a tányérban pillanatok alatt, így az vajpuha marad.
9
✓
Kínáld babcsírával, chilivel, lime gerezdekkel az asztalon, hogy mindenki magának ízesíthesse.
Tipp: Frissít és ropogós textúrát ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Marhahús (bélszín vagy hátszín a tálaláshoz)
- 1.5 kg Marha húsos csont és velőscsont
- 400 g Széles rizstészta (száraz)
- 2 db Vöröshagyma
- 80 g Friss gyömbér
- 1 rúd Egész fahéj
- 3 db Csillagánizs
- 3 szem Szegfűszeg
- 1 tk. Koriandermag
- 4 ek. Halszósz
- 1 ek. Cukor (lehetőleg kandiscukor)
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander
- 1 csokor Újhagyma
- 1 db Lime
- 100 g Babcsíra
- 1 db Chili paprika