- Miért lett kemény a hús?
- Két ok lehet: vagy nem elég jó minőségű a hús (ide bélszín vagy hátszín kell), vagy túlfőzted. Ezt az ételt nem szabad órákig főzni! A húst csak hirtelen pirítjuk, majd a végén épp csak összemelegítjük a mártással.
- Kicsapódott a tejföl. Miért?
- A tejföl fehérjéi hő hatására kicsapódhatnak (túrós lesz). Ezt hőkiegyenlítéssel előzheted meg: a tejfölhöz keverj egy keveset a forró szószból, mielőtt a serpenyőbe öntenéd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marhahús stroganoff
A Stroganoff bélszín (vagy marharagu) a 19. századi orosz arisztokrácia francia hatású konyhájából származik. Az eredeti recept lényege a gyorsaság (az 'à la minute' készítés): a vékonyra vágott, kiváló minőségű marhahúst hirtelen sütik, majd egy savanykás-krémes mártással (tejföl, mustár) forgatják össze. Nem pörkölt, hanem egy elegáns, gyors ragu, ahol a hús omlósságát a rövid sütési idő garantálja.
Hozzávalók
600
g
Marha bélszín vagy hátszín
1
közepes fej
Vöröshagyma
250
g
Csiperkegomba
3
ek.
Vaj
1
ek.
Olaj
200
ml
Marhahúsleves alaplé
200
g
Tejföl
1
ek.
Dijoni mustár
1
ek.
Finomliszt
3
db
Csemegeuborka (opcionális, a tálaláshoz)
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú serpenyő
- Éles kés a hús csíkozásához
- Habverő a mártáshoz
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 1 cm vastag csíkokra a rostokra merőlegesen. Sózd és borsozd közvetlenül sütés előtt.
Tipp: Ha a húst 20 percre a fagyasztóba teszed vágás előtt, sokkal könnyebb lesz szép egyenletes csíkokra vágni.
2
✓
A gombát szeleteld fel, a hagymát vágd apróra. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és 1 ek vajat füstölésig.
Tipp: Az olaj bírja a hőt, a vaj adja az ízt. Együtt a legjobbak.
3
✓
A húst kis adagokban, hirtelen pirítsd meg (kb. 1-2 perc adagonként), hogy kérget kapjon, de belül rózsaszín maradjon. Szedd ki egy tányérra.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele mindet, a serpenyő lehűl, és a hús levet ereszt. A cél a pörzsanyag képzése (Maillard-reakció).
4
✓
A visszamaradt zsiradékhoz adj még egy kis vajat, és dinszteld meg a hagymát. Add hozzá a gombát, és pirítsd, amíg a leve elfő és aranybarna lesz.
Tipp: A gomba pirítása mélyíti az ízeket (umami).
5
✓
Szórd meg a gombát a liszttel, keverd el, pirítsd fél percig, majd öntsd fel az alaplével. Forrald fel, hogy besűrűsödjön.
Tipp: A lisztet pirítani kell, hogy elvegyük a nyers ízét.
6
✓
Keverd ki a tejfölt a mustárral és egy merőkanálnyi forró szósszal (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza a serpenyőbe. Ne forrald már erősen!
Tipp: A mustár emulgeáló hatása is segít, hogy a szósz sima maradjon.
7
✓
Tedd vissza a húst (és a kifolyt levét) a szószba, melegítsd össze 1-2 percig. Tálald azonnal csíkokra vágott uborkával és rizzsel vagy tésztával.
Tipp: A húst épp csak melegítsd át, ne főzd tovább, különben megkeményedik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marha bélszín vagy hátszín
- 1 közepes fej Vöröshagyma
- 250 g Csiperkegomba
- 3 ek. Vaj
- 1 ek. Olaj
- 200 ml Marhahúsleves alaplé
- 200 g Tejföl
- 1 ek. Dijoni mustár
- 1 ek. Finomliszt
- 3 db Csemegeuborka (opcionális, a tálaláshoz)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors