- Miért lett száraz a hal?
- A tonhalat tilos főzni! Csak a végén, a levett tűzről, a maradékhőben szabad megpárolni.
- Mivel helyettesítsem a choricero paprikát?
- Jó minőségű csemege paprikakrémmel vagy pirospaprikával és egy pici aszalt paradicsommal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marmitako con pimiento choricero
A Marmitako a baszk halászok egyszerű, de zseniális találmánya. A név a 'marmita' (fémbogrács) szóból ered, amiben a tengeren főzték. Ez egy sűrű krumpliragu tonhallal, aminek a lelkét a 'pimiento choricero' (napon szárított paprikából nyert paszta) adja. A titok a krumpli 'törése': nem vágják, hanem pattintják, hogy a keményítő kifőjön és besűrítse a levet, létrehozva azt a krémes emulziót, amiért rajongunk.
Hozzávalók
600
g
Friss Tonhal (vagy jó minőségű tőkehal)
4
db
Burgonya (lisztes fajta)
1
fej
Vöröshagyma
1
db
Zöldpaprika (húsos)
2
ek.
Pimiento choricero paszta (vagy paprikakrém)
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
800
ml
Halalaplé (vagy víz)
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Kés
- Fakanál
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A hagymát, fokhagymát és zöldpaprikát vágd apróra. Dinszteld meg őket az olajon lassú tűzön, amíg teljesen puhák nem lesznek.
Tipp: Ez a 'sofrito' az alapja mindennek, ne siesd el, legyen lekvárszerű.
2
✓
A burgonyát hámozd meg, és késsel vágj bele kicsit, majd törve feszítsd le a darabot ('chascar' technika).
Tipp: A törésnél a krumpli sejtfalai roncsolódnak, így a keményítő könnyebben kifő a lébe, sűrítve azt.
3
✓
Add a krumplit és a paprikapasztát az alaphoz, forgasd át, majd öntsd fel a borral. Hagyd elpárologni az alkoholt.
Tipp: A bor savassága emeli ki az ízeket.
4
✓
Öntsd fel az alaplével, hogy ellepje. Főzd csendesen, amíg a krumpli megpuhul (kb. 20-25 perc).
Tipp: A lének be kell sűrűsödnie a krumplitól.
5
✓
Kockázd fel a tonhalat. Húzd le a lábast a tűzről, dobd bele a halat, és fedd le 5-10 percre.
Tipp: A forró lében a hal pár perc alatt tökéletesre párolódik, szaftos marad, nem szárad ki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Friss Tonhal (vagy jó minőségű tőkehal)
- 4 db Burgonya (lisztes fajta)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 db Zöldpaprika (húsos)
- 2 ek. Pimiento choricero paszta (vagy paprikakrém)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 800 ml Halalaplé (vagy víz)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só