- Miért lett keserű a padlizsán?
- Valószínűleg nem volt elég alapos a sózás, vagy túl öreg volt a zöldség. A sózás segít kivonni a keserű leveket.
- Lehet héjastul használni a padlizsánt?
- Igen, ha szereted a rágósabb textúrát, de a krémes élményhez jobb, ha a sütés után kikaparod a húst a héjából.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben, légmentesen lezárva 4-5 napig is jó, sőt, másnapra még jobban összeérnek az ízek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Matbucha sült padlizsánnal
Ez a fogás a türelem játéka: a 'matbucha' szó maga is 'főtt salátát' jelent, ami arra utal, hogy a zöldségeket addig kell lassan párolni, amíg sűrű, lekvárszerű állagot nem kapnak. A sült padlizsán füstös krémessége tökéletesen ellenpontozza a paradicsom savasságát, a végeredmény pedig egy olyan mártogatós, amit friss kenyérrel tunkolni a legjobb.
Hozzávalók
4
db
Érett paradicsom
2
db
Közepes padlizsán
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Kaliforniai paprika
3
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
0.5
tk.
Őrölt római kömény
2
ek.
Friss koriander
1
ek.
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőpapírral bélelt tepsi
- Nagy serpenyő vagy lábas a szószhoz
- Éles kés az aprításhoz
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A padlizsánokat mosd meg, vágd hosszában félbe, és a vágott felületüket alaposan szórd meg sóval. Hagyd őket 30 percig 'izzadni' egy rácson vagy papírtörlőn.
Tipp: A só hatására a zöldség sejtjei vizet engednek ki magukból, így sütéskor nem párolódni fognak a saját levükben, hanem szépen pirulni (ozmózis).
2
✓
Közben a paradicsomok alját irdald be kereszt alakban, mártsd őket forró vízbe 1 percre, majd rögtön hideg vízbe. Ezután könnyedén húzd le a héjukat és vágd őket kockákra.
Tipp: A hősokk hatására a héj elválik a hústól, így nem kell küzdeni a hámozással.
3
✓
A padlizsánokról itasd le a nedvességet papírtörlővel. Tedd őket sütőpapíros tepsibe vágott felükkel felfelé, locsold meg kevés olívaolajjal, és 200°C-ra előmelegített sütőben süsd 25-30 percig, amíg a húsuk teljesen puha és aranybarna nem lesz.
Tipp: Akkor jó, ha a padlizsán húsa beesik és a szélei sötétbarnára sülnek – ez adja a füstös ízt.
4
✓
Amíg a padlizsán sül, készítsd el a szószt: egy serpenyőben a maradék olívaolajon kezdd el párolni az apróra vágott paprikát. Ha már puha, dobd rá a zúzott fokhagymát is, és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fokhagymát csak a végén add hozzá, mert a magas cukortartalma miatt pillanatok alatt megég és keserű lesz.
5
✓
Add a serpenyőhöz a felkockázott paradicsomot, a római köményt, a sót és a borsot. Főzd kis lángon, néha megkeverve kb. 15-20 percig, amíg a leve elfő, és sűrű, fényes mártást kapsz.
Tipp: A lassú főzés során a paradicsom savai megszelídülnek, és az ízek koncentrálódnak (redukció).
6
✓
A megsült padlizsán húsát kapard ki (vagy vágd héjastul kockákra), és keverd a paradicsomos alaphoz. Főzd össze még 2-3 percig.
Tipp: Az ízek ilyenkor olvadnak össze egy harmonikus egésszé.
7
✓
Húzd le a tűzről, locsold meg a citromlével, és szórd meg a friss, aprított korianderrel. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.
Tipp: A citromlé savassága 'felébreszti' a zsírosabb, nehezebb ízeket, frissé téve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Érett paradicsom
- 2 db Közepes padlizsán
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Kaliforniai paprika
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 0.5 tk. Őrölt római kömény
- 2 ek. Friss koriander
- 1 ek. Friss citromlé