Mazsolás perec

Készítsd elő a kovászt: a tejet és a vizet keverd össze, legyen kézmeleg. Morzsold bele a friss élesztőt, adj hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyd békén 10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.

A lisztet szitáld egy tágas tálba, keverd el benne a sót és a maradék cukrot. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele a felfutott élesztős folyadékot, valamint a kihűlt olvasztott vajat.

Kezdd el dagasztani a tésztát. Amikor már összeállt, de még nem teljesen sima, gyúrd bele a mazsolát is. Dagassz addig, amíg a tészta felülete selymesen sima lesz, és elválik az edény falától.

Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával vagy folpackkal, és tedd langyos, huzatmentes helyre 60 percre. A cél, hogy a tészta térfogata a duplájára nőjön.

Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, és oszd 8 egyenlő részre. Minden darabot sodorj hosszú rúddá, majd formázz belőlük klasszikus perec alakot.

Helyezd a pereceket sütőpapírral bélelt tepsire, takard le őket, és hagyd kelni még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Közvetlenül sütés előtt kend meg a tetejüket a felvert tojással.

Süsd a pereceket az előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak, és az aljuk is szépen megsül.

Vedd ki a sütőből, és rácson hagyd kihűlni. Frissen, esetleg egy kevés vajjal megkenve a legfinomabb.