- Miért kell külön főzni a zöldségeket?
- Mert mindegyiknek más a főzési ideje. Ha egyszerre tennéd be a répát és a brokkolit, a brokkoli pürévé válna, mire a répa megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Menestra de verduras
A Menestra de verduras a spanyol konyha tiszteletadása a zöldségek előtt. Ez nem egy egyszerű főzelék; itt minden zöldséget éppen addig hőkezelünk, amíg a legjobb formáját mutatja. A technika lényege a kétlépcsős főzés: először egy gyors forrázás (blansírozás) rögzíti a színeket és textúrákat, majd egy selymes, sonkás mártásban egyesítjük az ízeket. Így elkerülhető, hogy a finomabb zöldségek szétfőjenek, mire a keményebbek megpuhulnak.
Hozzávalók
200
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
200
g
Zöldbab (tisztítva, darabolva)
2
db
Sárgarépa (karikázva)
150
g
Brokkoli vagy Karfiol (rózsákra szedve)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
50
g
Serrano sonka (kockázva, opcionális)
1
ek.
Liszt
100
ml
Zöldség alaplé (vagy a főzővíz)
2
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék: A forrázáshoz.
- Szűrő: A zöldségek leszűréséhez.
- Mély serpenyő: Az összeforgatáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Forralj vizet egy nagy fazékban, sózd meg bátran. A zöldségeket (répa, bab, brokkoli, borsó) főzd elő roppanósra (al dente). Érdemes a keményebbekkel (répa) kezdeni.
Tipp: Ha a leszűrt zöldségeket azonnal jeges vízbe teszed, megállítod a főzést és megőrzöd az élénk színüket (Klorofill stabilizáció).
2
✓
Szűrd le a zöldségeket, de a főzővízből tegyél félre egy bögrényit.
Tipp: Ez a víz tele van kioldódott ízanyagokkal és vitaminokkal.
3
✓
Egy széles serpenyőben hevíts olívaolajat, és párold üvegesre a finomra vágott hagymát, majd add hozzá a sonkakockákat és pirítsd át.
Tipp: A sonka zsírja kiolvad és ízesíti az alapot.
4
✓
Szórd meg a liszttel a hagymás alapot, keverd el és pirítsd fél percig, hogy ne legyen nyers íze.
Tipp: A liszt és zsiradék keveréke fogja besűríteni a folyadékot (Rántás/Roux).
5
✓
Öntsd fel az alaplével (vagy főzővízzel), és keverd simára, amíg egy híg mártást kapsz. Forgasd bele az előfőzött zöldségeket, és melegítsd össze 2-3 percig.
Tipp: Csak éppen forrald össze, hogy a mártás bevonja a zöldségeket (Velouté technika).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 200 g Zöldbab (tisztítva, darabolva)
- 2 db Sárgarépa (karikázva)
- 150 g Brokkoli vagy Karfiol (rózsákra szedve)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 50 g Serrano sonka (kockázva, opcionális)
- 1 ek. Liszt
- 100 ml Zöldség alaplé (vagy a főzővíz)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só