- Miért kell letörni a spárga végét?
- A spárga ott törik el természetesen, ahol a fás, ehetetlen rész találkozik a zsenge szárral.
- Használhatok fehér spárgát?
- Igen, de azt kötelező végig meghámozni, és kicsit hosszabb főzési időt igényel.
- Hogyan marad zöld a zöldség?
- Ne fedd le teljesen a serpenyőt, és ne főzd túl. A sav (pl. citrom) barnítja, azt csak a végén add hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Menestra spárgával
A tavasz esszenciája egyetlen serpenyőben. Ebben a fogásban a spárga zsenge, füves íze találkozik a zöldborsó édességével és a parmezán sós, umami-gazdag mélységével. A cél a 'tavaszi zöld' szín megőrzése, amit a rövid, kíméletes hőkezeléssel érünk el, így az étel nemcsak finom, de látványra is üdítő marad.
Hozzávalók
500
g
Zöld spárga
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
150
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő: Hogy a spárgák elférjenek egymás mellett és ne törjenek.
- Reszelő: A friss parmezánhoz.
- Zöldséghámozó: A spárga alsó részének tisztításához (ha szükséges).
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a spárgát: hajlítsd meg a szár alsó harmadát, amíg el nem pattan. A fás végeket dobd ki (vagy tedd el alaplének), a zsenge szárakat vágd 3-4 centis ferde darabokra.
Tipp: A spárga sejtjei a szár alján megvastagodnak (lignifikáció), ezért fásak és rostosak. A törés a legbiztosabb módszer a határ megtalálására.
2
✓
A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát szeleteld vékonyra. A serpenyőben hevítsd fel az olajat közepes lángon.
Tipp: A fokhagyma szeletelése (a zúzás helyett) enyhébb, diósabb ízt eredményez pirításkor.
3
✓
Dinszteld a hagymát és fokhagymát az olajon 3-4 percig, amíg puha és üveges nem lesz. Ügyelj rá, hogy ne barnuljon meg.
Tipp: Ha megsózod a hagymát az elején, a só segít vizet kivonni, így párolódni fog, nem sülni.
4
✓
Dobd a serpenyőbe a spárgadarabokat. Rázogatva pirítsd 5 percig, amíg a színe élénk smaragdzölddé válik.
Tipp: A hirtelen hőkezelés aktiválja a klorofillt, ettől lesz vibrálóan zöld a zöldség.
5
✓
Add hozzá a zöldborsót, sózd és borsozd. Önts alá 2-3 evőkanál vizet, és párold további 3-4 percig, amíg a víz elpárolog és a zöldségek roppanósan puhák ('fogkemények') lesznek.
Tipp: A kevés víz gőzzé alakulva segít egyenletesen átpuhítani a zöldségeket anélkül, hogy kifőznénk belőlük az ízt.
6
✓
Húzd le a tűzről, és azonnal keverd hozzá a reszelt parmezánt. A sajt a zöldségek maradékhőjétől megolvad és krémes bevonatot képez.
Tipp: Ez az 'emulzió' köti össze az ízeket. A sajt zsírtartalma és az olvadt fehérjék selymessé teszik az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Zöld spárga
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 150 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors