- Miért lett jeges a fagylalt?
- Valószínűleg túl lassan fagyott meg, vagy kevés volt benne a cukor/zsír. A gyors fagyasztás és a folyamatos keverés apró kristályokat eredményez.
- Használhatok mentaaromát friss menta helyett?
- Bár lehet, de az íze sokkal "művibb" lesz. A friss levelek adják azt az elegáns, természetes ízt, amitől ez a desszert különleges.
- Mit tegyek, ha kicsapódott a tojás?
- Ha túlhevítetted és rántotta lett belőle, sajnos újra kell kezdeni. Ha csak kicsit grízes, egy botmixerrel még megmentheted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mentás csokoládé fagylalt
A tökéletes mentás fagylalt titka nem az aromákban, hanem a türelemben rejlik. A forró tejbe áztatott friss mentalevelekből a hő hatására oldódnak ki azok az illóolajok, amelyek a hűsítő, mégis telt ízélményt adják. Ez a folyamat hasonló a teakészítéshez, de itt a tej zsírtartalma zárja magába az ízeket. A roppanós étcsokoládé pedig textúrában ellenpontozza a selymes, tojássárgájával dúsított alapot, amit a cukrászatban angolkrémnek nevezünk.
Hozzávalók
300
ml
Zsíros tej (min. 3,5%)
200
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
4
db
Tojássárgája (L-es méret)
100
g
Kristálycukor
100
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
1
csokor
Friss menta (szárastól)
1
tk.
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej melegítéséhez)
- Kézi habverő (a tojásokhoz)
- Szűrő (a menta eltávolításához)
- Fagylaltgép (vagy fagyasztható doboz)
- Maghőmérő (opcionális, de ajánlott)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, add hozzá a megmosott mentaleveleket és a csipet sót. Melegítsd addig, amíg gőzölögni kezd, de még éppen nem forr.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket és elmélyíti a csokoládé karakterét (ízfokozás).
2
✓
Húzd le a tűzről, fedd le, és hagyd állni 30 percig. Ezalatt a menta átadja az ízét a folyadéknak.
Tipp: A meleg folyadékban a molekulák gyorsabban mozognak, így hatékonyabb az ízek kioldódása (diffúzió).
3
✓
Közben a tojássárgájákat a cukorral és a vaníliával verd fehéredésig. Akkor jó, ha a keverék halványsárga és sűrűn folyós.
Tipp: A cukor kristályai mechanikailag segítenek a tojássárgája szerkezetének lazításában.
4
✓
Szűrd le a mentás tejet, majd melegítsd vissza gőzölgésig. A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos masszához.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek: így a tojás lassan szokja meg a hőt, és nem csapódik ki (koaguláció).
5
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (lehetőleg spatulával) hevítsd kb. 80-82°C-ig. Akkor kész, ha a krém bevonja a kanál hátát, és ha végighúzod rajta az ujjad, megmarad a csík.
Tipp: Ha 85°C fölé megy, a tojásfehérjék összeugranak, és rántotta lesz belőle.
6
✓
Hűtsd le a krémet jégfürdőben szobahőmérsékletűre, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára), hogy teljesen hideg legyen.
Tipp: A pihentetés alatt a zsírok kikristályosodnak, és az ízek összeérnek.
7
✓
Tedd a masszát fagylaltgépbe. Amikor már majdnem kész és krémes, csorgasd bele az apróra vágott vagy olvasztott étcsokoládét.
Tipp: Ha olvasztva csorgatod a hideg fagylaltba, apró, roppanós csokilapocskák keletkeznek (stracciatella hatás).
8
✓
Tedd át egy fagyasztható dobozba, és fagyaszd további 1-2 órát a tökéletes állagért.
Tipp: A házi fagylalt keményebbre fagyhat a bolti társainál, mert kevesebb levegőt tartalmaz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Zsíros tej (min. 3,5%)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 4 db Tojássárgája (L-es méret)
- 100 g Kristálycukor
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 1 csokor Friss menta (szárastól)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 csipet Só