Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Mole poblano tálalva csirkehússal és rizzsel
Gazdag és tradicionális mexikói mole poblano

Mexikói mole poblano

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek Főételek
A Mole Poblano a mexikói konyha barokk csúcsteljesítménye, a 'szószok királynője'. Tévedés, hogy ez egy csokoládészósz: a csokoládé itt csak fűszer, ami a chilik tüzességét és a magvak (szezám, mandula) krémességét köti össze. Ez egy komplex emulzió, ahol minden lépésnek – a pirításnak, áztatásnak és a lassú főzésnek – kémiai oka van a tökéletes ízharmónia elérésében.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 350 kcal
🌍 Konyha Mexikói

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy teljesítményű turmixgép
  • Szűrő (passzírozáshoz)
  • Vastag aljú lábas

Allergén Információk

⚠️ Diófélék
⚠️ Szezám

Elkészítés

1 ✓

A chiliket magozd ki, és száraz, forró serpenyőben oldalanként 5-10 másodpercig pirítsd meg. Vigyázz, ne égjen meg! Ezután áztasd őket forró vízbe 20 percre.

Tipp: A rehidratálás (visszanedvesítés) puhítja fel a rostokat annyira, hogy később krémesre tudd turmixolni.
2 ✓

Ugyanabban a serpenyőben pirítsd aranybarnára a szezámmagot és a mandulát. Tedd félre. Ezután a hagymát, fokhagymát és az egész paradicsomokat süsd sötétbarnára (szinte feketére a héját).

Tipp: Ez a pörkölés (Maillard-reakció) adja a mole jellegzetes, füstös mélységét.
3 ✓

Tedd a turmixgépbe a leszűrt, puha chilit, a pirított magvakat, a sült zöldségeket, a fűszereket és egy kevés alaplevet. Turmixold teljesen simára.

Tipp: Ha nem ipari turmixod van, passzírozd át a masszát egy szűrőn, hogy eltávolítsd a paradicsomhéjat és a chilirostokat.
4 ✓

Egy lábosban hevítsd fel a zsírt 'füstölésig'. Óvatosan öntsd rá a masszát – sercegni és fröcsögni fog! Főzd folyamatos keverés mellett 5 percig.

Tipp: Ez a hősokk (sokkolás) stabilizálja az ízeket és a színt.
5 ✓

Öntsd fel a maradék alaplével, add hozzá a csokoládét, és főzd kis lángon, amíg a csoki felolvad és a zsír feljön a szósz tetejére (kb. 15-20 perc).

Tipp: A zsír kiválása jelzi, hogy a víz elpárolgott, és az emulzió besűrűsödött a megfelelő állagra.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett keserű a szósz?
Valószínűleg megégett a chili a pirításkor. A szárított chili másodpercek alatt megkeseredik, ha túlhevíted.
Milyen csokit használjak?
Hagyományosan mexikói (fahéjas-cukros) korongokat, de egy jó minőségű, 70%-os étcsokoládé is tökéletes.

Hozzávalók

  • 4 db Szárított Ancho chili
  • 4 db Szárított Pasilla vagy Mulato chili
  • 30 g Szezámmag
  • 30 g Mandula (blansírozott)
  • 50 g Étcsokoládé (min. 70%)
  • 2 db Paradicsom
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 0.5 tk. Őrölt fahéj
  • 0.5 tk. Római kömény
  • 500 ml Csirkealaplé
  • 2 ek. Sertészsír vagy olaj