- Túl savanyú a mártás.
- A bor nem redukálódott eléggé, vagy a bor túl savas volt. Forrald tovább, vagy adj hozzá egy pici szódabikarbónát (óvatosan habzik!) vagy több mézet.
- Nem elég sűrű.
- Forrald tovább (redukció), vagy sűrítsd be egy kevés hideg vajjal a végén (monté au beurre).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes-fokhagymás vörösboros mártás
A vörösboros mártás (sauce bordelaise variáció) a türelem játéka. A bor savassága és csersavtartalma (tannin) a főzés során megszelídül, és egy mély, komplex alapot ad. A méz szerepe itt nem az édesítés, hanem a savak kerekítése és a mártás fényének (glazúr) biztosítása.
Hozzávalók
150
ml
Vörösbor (száraz, jó minőségű)
30
g
Vaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Marhahús alaplé
40
g
Méz
10
ml
Balzsamecet
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Finom lyukú szűrő
- Fakanál
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
Aprítsd finomra a hagymát és a fokhagymát.
Tipp: A minél apróbb vágás segíti, hogy a hagyma szinte szétfőjön és sűrítse a mártást.
2
✓
Olvaszd fel a vajat a serpenyőben, és párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát.
Tipp: Az 'üveges' állapot jelzi, hogy a hagyma sejtfalai megpuhultak, de a cukor még nem karamellizálódott.
3
✓
Öntsd fel a vörösborral, és forrald addig, amíg a folyadék szirupos sűrűségűre nem redukálódik (kb. felére-harmadára).
Tipp: Ez a lépés kritikus: az alkohol elpárolog, a bor íze koncentrálódik.
4
✓
Add hozzá az alaplevet, a balzsamecetet és a mézet.
Tipp: A balzsamecet mélységet, az alaplé testet ad a mártásnak.
5
✓
Főzd csendes lángon 10-15 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A kollagén (az alapléből) és a cukrok (méz, bor) sűrítik a mártást zselatinos és szirupos állagúra.
6
✓
Szűrd át a mártást egy finom szűrőn, a hagymát nyomkodd ki.
Tipp: A szűrés adja meg azt a profi, éttermi selymességet, amit otthon sokszor hiányolunk.
7
✓
Ízesítsd sóval, borssal.
Tipp: Mindig a végén sózz, mert a redukció (bepárlás) során a sókoncentráció nő, könnyű elsózni az elején.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 ml Vörösbor (száraz, jó minőségű)
- 30 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Marhahús alaplé
- 40 g Méz
- 10 ml Balzsamecet
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Só