- Túl híg maradt, mit rontottam el?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig. Légy türelmes, a víznek el kell párolognia. Hűlés közben még sokat sűrűsödik!
- Használhatok fagyasztott gyümölcsöt?
- Abszolút! Sőt, a fagyasztott gyümölcsök leve még ízesebbé teszi a mártást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes gyümölcsös balzsamecetszósz
Ez a mártás a gasztronómiai "yin és yang": a balzsamecet mély savassága találkozik az erdei gyümölcsök üde édességével. Tökéletes példája a redukciónak (bepárlásnak), amikor a folyadék elpárologtatásával egy sűrű, koncentrált ízbombát hozunk létre. Kiváló kísérője egy rozé kacsamellnek, grillezett kecskesajtnak, vagy akár egy vaníliafagylaltnak is – a határok elmosódnak a főétel és a desszert között.
Hozzávalók
100
ml
Jó minőségű balzsamecet
50
g
Méz (virágméz)
100
g
Friss eper
50
g
Friss málna
50
ml
Friss narancslé
15
g
Vaj (hideg)
1
db
Fahéjrúd
1
csipet
Őrölt szerecsendió
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas: A főzéshez.
- Szűrő (opcionális): Ha teljesen sima szószt szeretnél.
- Fakanál: A keveréshez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a gyümölcsöket: az epret csumázd ki és vágd negyedekre. A málnát hagyd egészben.
Tipp: A kisebb darabok gyorsabban szétfőnek, így hamarabb szabadul ki a gyümölcs leve.
2
✓
Egy lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat, és dobd rá a gyümölcsöket. Párold őket 2-3 percig, amíg levet eresztenek.
Tipp: A vaj zsiradéka segít kioldani és hordozni az ízeket, emellett selymes fényt ad a mártásnak.
3
✓
Öntsd fel a balzsamecettel és a narancslével. Add hozzá a fahéjrudat és a szerecsendiót.
Tipp: A savas közeget (ecet) mindig rozsdamentes acél vagy zománcozott edényben főzd, mert az alumíniummal reakcióba léphet és fémes ízű lesz.
4
✓
Forrald fel, majd vedd le a lángot kicsire. Add hozzá a mézet, és hagyd csendesen gyöngyözni kb. 10 percig.
Tipp: A mézet ne forrald agresszíven, mert elveszíti aromáját. A lassú főzés (redukció) alatt a víz elpárolog, a szósz besűrűsödik.
5
✓
Ellenőrizd az állagot: mártsd bele a kanalat. Ha a szósz bevonja a kanál hátulját, akkor kész.
Tipp: Ne feledd, ahogy hűl, a pektin és a cukor miatt zselésedni fog, így melegen még kicsit folyósabbnak kell lennie.
6
✓
Vedd ki a fahéjrudat. Ízesítsd egy csipet sóval – ez elengedhetetlen, hogy kiemeld az édes ízeket.
Tipp: A só az édes ételek legjobb barátja: kontrasztot ad és mélyíti az ízérzékelést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Jó minőségű balzsamecet
- 50 g Méz (virágméz)
- 100 g Friss eper
- 50 g Friss málna
- 50 ml Friss narancslé
- 15 g Vaj (hideg)
- 1 db Fahéjrúd
- 1 csipet Őrölt szerecsendió
- 1 csipet Só