- Miért lett darabos a karamell?
- Amikor a hideg tejszínt a forró cukorhoz öntötted, a cukor hirtelen megszilárdult (hősokk). Ne ess pánikba, lassú tűzön melegítve újra felolvad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes karamell fagylalt
A karamell és a méz két különböző édesség: a karamell mély, pirított, enyhén kesernyés, a méz virágos és lágy. Ebben a receptben találkoznak. A karamellizálás kényes folyamat, de a végeredmény egy olyan komplex íz, amit semmilyen aroma nem tud utánozni.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej
250
ml
Tejszín
100
ml
Méz
80
g
Kristálycukor
30
g
Vaj
1
csipet
Só
4
db
Tojássárgája
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú lábas (a habzáshoz)
- Habverő
- Fagylaltgép vagy tál
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A cukrot olvaszd fel egy lábasban közepes lángon, amíg borostyánszínű karamell lesz belőle. Ne kevergesd, csak döntögesd az edényt!
Tipp: A keverés kristályosodást okozhat. A szín jelzi az íz mélységét: minél sötétebb, annál kesernyésebb/komplexebb.
2
✓
Vedd le a tűzről, és óvatosan keverd hozzá a vajat, majd lassan a tejszínt és a tejet. Vigyázz, forró gőz fog felcsapni!
Tipp: A zsiradék (vaj, tejszín) megakadályozza, hogy a karamell kőkeményre hűljön.
3
✓
Ha a karamell összekapott, tedd vissza a tűzre, és melegítsd, amíg felolvad a folyadékban. Keverd bele a sót és a mézet.
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellhez, kiemeli az ízeket és tompítja az édességet.
4
✓
A tojássárgákat verd fel, csorgass hozzá a forró karamellás tejből, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Hőkiegyenlítés: így szoktatjuk a tojást a hőhöz.
5
✓
Főzd sűrűre (angolkrém állag, 82 fok), majd hűtsd le teljesen. Fagyaszd ki gépben vagy mélyhűtőben (kevergetve).
Tipp: A méz és a cukor együttes jelenléte miatt ez a fagyi lágyabb marad fagyasztás után is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej
- 250 ml Tejszín
- 100 ml Méz
- 80 g Kristálycukor
- 30 g Vaj
- 1 csipet Só
- 4 db Tojássárgája