- Miért csapódott ki a tojás főzés közben?
- Túl gyorsan melegítetted, és rántotta lett belőle. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett kell sűríteni, amíg épp csak bevonja a kanál hátát.
- Használhatok kristályosodott mézet?
- Igen! A meleg alapban teljesen fel fog olvadni, így az állagot nem rontja el.
- Mennyi ideig áll el?
- Mélyhűtőben, jól lezárva 2-3 hétig őrzi meg tökéletesen az ízét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes parfé
A parfé a 'tökéletes' (parfait) desszert, mert fagyigép nélkül is krémes, jégkristálymentes állagot érhetünk el. A titok a levegőben és a zsírban rejlik: a tojássárgája krémessége és a tejszínhab légiessége akadályozza meg, hogy a víz jéggé fagyjon. A méz itt nemcsak ízesítő, hanem technikai segédanyag is: mivel nehezebben fagy meg, mint a víz, a parfé lágyabb, kanalazhatóbb marad fagyasztás után is.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
200
ml
Zsíros tej
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája (friss)
3
ek.
Méz
1
cs.
Vaníliás cukor (vagy vanília kivonat)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Hőálló tál (fém vagy üveg)
- Habverő (elektromos vagy kézi)
- Maghőmérő (ajánlott)
- Szilikon forma vagy folpackkal bélelt őzgerincforma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet öntsd egy lábasba, add hozzá a csipet sót, és melegítsd fel gőzölgésig (nem kell forrnia).
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket, enélkül a desszert 'lapos' lenne. (Ízfokozás)
2
✓
Közben a tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral keverd fehéredésig. Akkor jó, ha a keverék halványsárga és sűrűn folyó.
Tipp: A cukorkristályok dörzsölő hatása segít lebontani a tojássárgája szerkezetét, így krémesebb lesz az alap. (Emulzió előkészítése)
3
✓
A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos masszához. Ezután öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek. Ha egyszerre zúdítanád rá, a forró tej megfőzné a tojást (rántotta effektus).
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (legjobb egy spatulával az alját is érintve) főzd, amíg besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát (kb. 82°C). Ne forrald!
Tipp: Ezen a hőfokon a tojásfehérjék koagulálnak (megszilárdulnak) és besűrítik a krémet, de még nem csapódnak ki darabossá. (Angolkrém készítése)
5
✓
Vedd le a tűzről, és keverd bele a mézet, amíg teljesen feloldódik. Szűrd át egy finom szűrőn egy tiszta tálba, hogy tökéletesen sima legyen.
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetlegesen kicsapódott apró tojásdarabkákat.
6
✓
Hagyd a mézes alapot szobahőmérsékletűre hűlni. Közben verd fel a hideg tejszínt lágy habbá (nem kell kőkeményre).
Tipp: A 'lágy hab' könnyebben keveredik el az alappal. A túlvert hab törhet keveréskor.
7
✓
Óvatosan forgasd bele a tejszínhabot a kihűlt mézes krémbe, ügyelve arra, hogy ne törd össze a habot.
Tipp: A habba zárt levegőbuborékok teszik a parfét könnyűvé és akadályozzák a keményre fagyást.
8
✓
Öntsd formába, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4 órára (de legjobb egy éjszakára). Tálalás előtt 10 perccel vedd ki, hogy szeletelhető legyen.
Tipp: A pihentetés alatt a zsiradék és a cukor stabilizálja a szerkezetet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
- 200 ml Zsíros tej
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája (friss)
- 3 ek. Méz
- 1 cs. Vaníliás cukor (vagy vanília kivonat)
- 1 csipet Só