Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Mishti doi karamellizált cukorral tálalva
Finom és krémes mishti doi karamellizált cukorral

Mishti doi karamellizált cukorral

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
Ez a bengáli desszert a türelem iskolája: a tejet lassan, hosszan forraljuk, hogy a víztartalma elpárologjon, és egy sűrű, krémes alapot kapjunk. A karakterét a karamell adja, ami nemcsak a színét mélyíti borostyánra, hanem egy füstös, édes mélységet is kölcsönöz a savanykás joghurtnak. Indiában cserépedényben készítik, mert a porózus agyag elszívja a felesleges nedvességet, így a végeredmény még sűrűbb lesz.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 9 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (a tej forralásához)
  • Serpenyő (a karamellizáláshoz)
  • Habverő
  • Cseréptálkák vagy hőálló üvegtálak (a fermentáláshoz)
  • Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Öntsd a tejet egy vastag aljú lábasba, és közepes lángon kezdd el melegíteni. Amikor felforrt, vedd takarékra a lángot.

Tipp: A vastag alj elosztja a hőt, így nem kap oda a tej fehérjéje az edény aljára [Hővezetés].
2 ✓

Főzd a tejet lassan, gyakran megkeverve, amíg a mennyisége láthatóan a felére csökken, és sűrűbb, krémesebb állagú lesz.

Tipp: A lassú forralással elpárologtatjuk a vizet, így a tejzsír és fehérje koncentrálódik [Dehidratáció].
3 ✓

Közben egy serpenyőben olvaszd fel a cukor felét (75g) lassú tűzön. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, amíg sötét borostyánszínű folyékony karamellt kapsz.

Tipp: A cukor hő hatására bomlik és új ízanyagok keletkeznek, de vigyázz, a fekete karamell már keserű [Karamellizáció].
4 ✓

A forró karamellhez önts egy merőkanálnyit a forró tejből (vigyázz, gőzölni fog!), keverd simára, majd ezt a karamelles tejet öntsd vissza a nagy adag sűrített tejhez. Add hozzá a maradék cukrot és a csipet sót is.

Tipp: A só kiemeli az édes ízeket és elmélyíti a karamell karakterét [Ízfokozás].
5 ✓

Hűtsd vissza a tejet kézmelegre (kb. 40-45°C). Akkor jó, ha a kisujjadat beledugva kellemesen melegnek érzed, nem forrónak.

Tipp: Ez a hőmérséklet ideális a joghurtbaktériumok szaporodásához; a forró tej megölné őket [Fermentációs optimum].
6 ✓

Keverd simára a joghurtot egy kis tálkában kevés langyos tejjel, majd öntsd a nagy adaghoz, és oszlasd el alaposan.

Tipp: A joghurtban lévő baktériumok fogják átalakítani a tejcukrot, amitől az egész besűrűsödik [Tejsavas erjedés].
7 ✓

Oszd szét tálkákba a keveréket, takard le, és tedd meleg, huzatmentes helyre 6-8 órára (pl. kikapcsolt sütőbe, felkapcsolt lámpával).

Tipp: A cserépedény pórusai elszívják a vizet, így még keményebb lesz a joghurt [Kapilláris hatás].
8 ✓

Ha megszilárdult, tedd hűtőbe legalább 2 órára tálalás előtt.

Tipp: A hűtés során a szerkezet stabilizálódik, és az ízek összeérnek.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem szilárdult meg a joghurt?
Valószínűleg túl forró volt a tej, amikor beletetted a kultúrát, és elpusztultak a baktériumok, vagy túl hideg helyen pihent.
Használhatok bolti joghurtot indítónak?
Igen, de válassz olyat, amiben élőflóra van, és csöpögtesd le róla a savót, hogy sűrűbb legyen.
Meddig áll el?
Hűtőben 4-5 napig fogyasztható, az íze folyamatosan érik, savanyodik.

Hozzávalók

  • 1 l Teljes tej (min. 3,5%-os)
  • 150 g Kristálycukor
  • 3 ek. Natúr joghurt (sűrű, élőflórás)
  • 1 csipet Só