- Használhatok előfőzött pacalt?
- Igen, azzal jelentősen (akár 1 órával) lerövidítheted a főzési időt.
- Mitől lesz sűrű a lé?
- A pacalból kifővő kollagén és a szétfövő krumpli/tök természetes módon sűríti be a levest.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mondongo dominicano
A Mondongo a dominikai hétvégék sztárja, egy gazdag, laktató pacalleves, ami állítólag a másnaposság legjobb ellenszere. A titka az alapos tisztításban és a citrusos savak használatában rejlik, ami 'megszelídíti' a pacal jellegzetes ízét. Ez nem egy könnyű leves, hanem egy sűrű, raguszerű egytálétel, tele zöldségekkel és karibi életérzéssel.
Hozzávalók
1
kg
Pacal (tisztítva)
2
db
Lime vagy Citrom (a mosáshoz)
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöld kaliforniai paprika
2
db
Sárgarépa
300
g
Krumpli (vagy manióka)
1
kanál
Sűrített paradicsom
2
l
Víz vagy alaplé
1
tk.
Szárított oregánó
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék vagy kukta (gyorsabb)
- Vágódeszka
- Citromfacsaró
Elkészítés
1
✓
A pacalt dörzsöld át alaposan a lime levével, majd öblítsd le forró vízzel. Vágd 2x2 centis kockákra.
Tipp: A savas közeg (lime) semlegesíti a pacal erős, jellegzetes szagát és segít a tisztításban.
2
✓
Tedd a pacalt a fazékba, öntsd fel vízzel, adj hozzá sót, és főzd puhára (kuktában 45 perc, fazékban 1,5-2 óra). Ha puha, a levét ne öntsd ki!
Tipp: A kollagénrostoknak hőre és időre van szükségük, hogy zselatinná alakuljanak és megpuhuljanak (hidrolízis).
3
✓
Közben a zöldségeket (hagyma, paprika, répa, krumpli) vágd kockákra. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Egyforma darabokra vágva esztétikusabb és egyenletesebben fő.
4
✓
Egy másik lábasban hevíts olajat, pirítsd meg a hagymát, fokhagymát és paprikát. Keverd hozzá a sűrített paradicsomot és pirítsd 1 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása (karamellizálás) mélyíti az ízét és elveszi a nyers savasságát.
5
✓
Öntsd a zöldséges alaphoz a puha pacalt a főzővizével együtt. Add hozzá a répát, krumplit és az oregánót.
Tipp: A pacal főzőleve tele van ízzel és zselatinnal, ez adja a leves testét.
6
✓
Főzd további 20-30 percig, amíg a krumpli és a répa megpuhul, és a leves besűrűsödik.
Tipp: A krumpliból kioldódó keményítő természetes sűrítőanyagként működik.
7
✓
A végén szórd meg friss korianderrel, és facsarj bele még egy kis friss lime levet tálaláskor.
Tipp: A friss sav a végén 'kinyitja' a zsíros, nehéz leves ízvilágát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Pacal (tisztítva)
- 2 db Lime vagy Citrom (a mosáshoz)
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöld kaliforniai paprika
- 2 db Sárgarépa
- 300 g Krumpli (vagy manióka)
- 1 kanál Sűrített paradicsom
- 2 l Víz vagy alaplé
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olaj