- Miért lett kemény a vada?
- Valószínűleg nem áztattad elég ideig a babot, vagy nem keverted elég levegősre a masszát sütés előtt.
- Tocsog az olajban, mit rontottam el?
- Túl alacsony volt az olaj hőmérséklete. Ha az olaj nem elég forró, a tészta magába szívja azt, ahelyett, hogy hirtelen kérget kapna.
- Előkészíthetem a masszát?
- Igen, a ledarált massza hűtőben 1 napig eláll, de a hagymát és a sót csak közvetlenül sütés előtt keverd hozzá, különben levet ereszt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moong dal vada
A Moong dal vada az indiai utcai árusok ropogós kincse, egy igazi technikai bravúr: hogyan lesz egy kemény hüvelyesből habkönnyű, mégis ropogós fánk? A titok a dal (mungóbab) alapos beáztatásában és a massza levegőssé verésében rejlik. Sütéskor a tésztába zárt apró légbuborékok kitágulnak, így a belseje puha és szivacsos lesz, míg a külseje a forró olajtól aranybarna páncélt kap. Tökéletes vendégváró, mert a fűszerek illata már sütés közben elcsábít mindenkit.
Hozzávalók
200
g
sárga mungóbab (Moong dal)
1
db
vöröshagyma
2
db
zöld chili paprika
2
ek
friss korianderzöld
2
gerezd
fokhagyma
1
tk
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
500
ml
olaj (a sütéshez)
500
ml
víz (az áztatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (az áztatáshoz)
- Turmixgép vagy késes aprító (a daráláshoz)
- Mély serpenyő vagy lábas (a sütéshez)
- Szűrőkanál
- Papírtörlő
- Kézi habverő vagy kanál (a lazításhoz)
Elkészítés
1
✓
A mungóbabot tedd egy nagy tálba, és öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Hagyd állni 4-5 órán át, amíg a szemek megduzzadnak és körömmel könnyen szétvághatók.
Tipp: Az áztatás alatt a bab megszívja magát vízzel, így puhul meg főzés nélkül is. [Hidratáció]
2
✓
Szűrd le a babot, a vizet öntsd le róla. Tedd a szemeket késes aprítóba, és turmixold durva pasztává. Csak akkor adj hozzá 1-2 kanál vizet, ha a gép nagyon nem viszi. A cél egy sűrű, darabos massza, nem híg püré.
Tipp: A rusztikus, darabos textúra miatt lesz ropogósabb a végeredmény, mert nagyobb felületen érintkezik a forró olajjal.
3
✓
A ledarált masszát tedd egy tálba, és egy kanállal vagy habverővel keverd/csapkodd intenzíven 3-4 percig, amíg a színe kivilágosodik és érezhetően könnyebb, habosabb lesz.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A mechanikai mozgatással levegőt juttatsz a masszába, ettől lesz a vada belseje szivacsos és könnyű. [Aeráció]
4
✓
Vágd finomra a hagymát, a chilit, a koriandert, és zúzd össze a fokhagymát. Forgasd óvatosan a habosított babmasszához, majd sózd és borsozd.
Tipp: A sót csak most add hozzá, mert a só vizet vonna el a zöldségekből, és eláztatná a tésztát. [Ozmózis]
5
✓
Hevíts olajat egy mély serpenyőben közepes lángon. Nedves kézzel formázz diónyi golyókat vagy lapos korongokat, és csúsztasd őket az olajba.
Tipp: A nedves kéz megakadályozza, hogy a ragacsos massza a bőrödhöz tapadjon.
6
✓
Süsd a gombócokat oldalanként 3-4 percig, amíg sötét aranybarna színt kapnak és kopogósra sül a külsejük. Ne zsúfold túl a serpenyőt!
Tipp: Ha túl sok hideg tésztát teszel be egyszerre, lehűti az olajat, és a fánkok megszívják magukat zsiradékkal.
7
✓
Szedd papírtörlőre a kész vadákat, és hagyd lecsepegni a felesleges olajat. Forrón tálald.
Tipp: A papír elszívja a felületi olajat, így tovább marad ropogós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g sárga mungóbab (Moong dal)
- 1 db vöröshagyma
- 2 db zöld chili paprika
- 2 ek friss korianderzöld
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 500 ml olaj (a sütéshez)
- 500 ml víz (az áztatáshoz)