- Miért terült szét a keksz?
- Valószínűleg túlmelegedett a vaj a kezed melegétől, vagy kevés volt a liszt. Tedd a formázott golyókat hűtőbe 15 percre sütés előtt.
- Helyettesíthetem a csicseriborsólisztet?
- Igen, sima liszttel, de akkor elveszíti a jellegzetes ízét és sárgás színét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nankhatai pisztáciával
A mogul birodalom udvari konyháinak öröksége ez az omlós teasütemény. A neve a perzsa "naan" (kenyér) és az afgán "khatai" (keksz) szavakból ered. Különlegessége, hogy tojás nélkül készül, a vaj (vagy ghee) és a cukor habosítása adja a könnyedségét. A csicseriborsóliszt diós aromát, a búzadara pedig izgalmas, szemcsés textúrát kölcsönöz neki, ami azonnal elolvad a szádban.
Hozzávalók
150
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Csicseriborsóliszt
30
g
Búzadara
100
g
Porcukor
120
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
0.5
tk.
Őrölt kardamom
0.5
tk.
Sütőpor
1
csipet
Só
30
g
Pisztácia (héj nélkül, durvára vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi sütőpapírral
- Szita
- Robotgép vagy kézi habverő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze egy tálba a finomlisztet, a csicseriborsólisztet, a sütőport, a sót és a kardamomot, majd keverd hozzá a búzadarát.
Tipp: A szitálás levegősíti a lisztet, így könnyebb lesz a tészta szerkezete [Lazítás].
2
✓
A puha vajat a porcukorral habosítsd fehéredésig (robotgéppel 3-4 perc). Olyan legyen, mint egy könnyű krém.
Tipp: A cukorkristályok apró levegőbuborékokat vágnak a vajba, ettől lesz omlós a keksz [Mechanikai térfogatnövelés].
3
✓
Öntsd a lisztes keveréket a vajhoz, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Ne dögönyözd sokáig, épp csak álljon össze.
Tipp: Ha túl sokáig gyúrod, a lisztben lévő glutén szerkezete megerősödik, és a keksz kemény lesz, nem omlós [Sikérképződés].
4
✓
Formázz diónyi golyókat, tedd őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 3-4 cm távolságra. Lapítsd el őket kissé az ujjaddal, és nyomj a közepükbe pisztáciát.
Tipp: Hagyj helyet, mert a vaj és a sütőpor miatt terülni fognak.
5
✓
Tedd a tepsit 170°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 15-18 percig. Akkor jó, ha az alja éppen kezd színt kapni, de a teteje világos marad.
Tipp: A túlsütéstől kiszárad és poros lesz az állaga.
6
✓
Hagyd a tepsiben kihűlni teljesen, mielőtt hozzányúlsz.
Tipp: Melegen a zsiradék még folyékony, a keksz törékeny. Hűlés közben szilárdul meg a szerkezete [Kristályosodás].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Csicseriborsóliszt
- 30 g Búzadara
- 100 g Porcukor
- 120 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 0.5 tk. Őrölt kardamom
- 0.5 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só
- 30 g Pisztácia (héj nélkül, durvára vágva)