Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos mandulatorta szeletelve tálalva
Egyszerű, ízletes narancsos mandulatorta

Narancsos mandulatorta

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Sütemények és Desszertek
Ennek a süteménynek a lelkét a Spanyolországban és Olaszországban honos hagyomány adja, ahol a búzalisztet gyakran helyettesítik finomra őrölt olajos magvakkal. A mandula természetes olajtartalma miatt a tészta napokig szaftos marad, nem szárad ki úgy, mint a hagyományos piskóták. A narancs héjában lévő illóolajok sütés közben szabadulnak fel igazán, átjárva a sűrű, mégis könnyű szerkezetű tésztát.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Mediterrán

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • 20 cm-es kapcsos tortaforma (a könnyű kifordításhoz)
  • Elektromos habverő (a tojáshab stabilizálásához)
  • Citrusreszelő (a héj kinyeréséhez)
  • Szilikon spatula (az óvatos keveréshez)

Allergén Információk

⚠️ Tojás
⚠️ Diófélék (Mandula)

Elkészítés

1 ✓

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát vékonyan vajazd ki.

Tipp: A sütőpapír biztosítja, hogy a torta alja ne ragadjon le, a vajazott oldal pedig segít a tésztának 'felkúszni' sütés közben. (Tapadásmentesítés és hőközlés).
2 ✓

Mosd meg alaposan a narancsokat. Reszeld le mindkettő héját (csak a sárga részt!), majd facsard ki a levüket. Keverd össze a héjat és a levet, hagyd állni pár percig.

Tipp: Csak a színes héjat reszeld le, a fehér rész (albedó) keserű ízanyagokat tartalmaz. (Kémiai ízhibák elkerülése).
3 ✓

A tojásokat a cukorral verd fehéredésig elektromos habverővel. Akkor jó, ha a térfogata a többszörösére nő, és a krém szalagként omlik le a habverőről (kb. 5-6 perc).

Tipp: A hosszú habosítás során apró levegőbuborékokat zársz a tojásba, ezek fogják felemelni a tésztát a sütőben, mivel a mandulaliszt nehéz. (Mechanikai térfogatnövelés).
4 ✓

Csorgasd a tojáshabhoz a vaníliát és a narancsos keveréket, majd a legalacsonyabb fokozaton, pár mozdulattal keverd el.

Tipp: A savas folyadékot (narancslé) gyorsan dolgozd el, hogy ne csapja ki a tojást idő előtt. (Emulzió stabilitása).
5 ✓

Egy tálban forgasd össze a mandulalisztet, a sütőport és a sót. Szitáld a tojásos masszára, és egy spatulával, nagy, körkörös mozdulatokkal forgasd össze, vigyázva, hogy ne törjön össze a hab.

Tipp: A sót sose hagyd ki, mert ez emeli ki az édes ízeket. A spatula használata megőrzi a buborékokat. (Ízfokozás és struktúravédelem).
6 ✓

Öntsd a masszát a formába, simítsd el. Süsd 40-45 percig, amíg a teteje sötétarany lesz, és a közepe már nem remeg. Végezz tűpróbát!

Tipp: Ha a teteje túl gyorsan barnulna a cukortartalom miatt, takard le alufóliával a sütési idő felénél. (Maillard-reakció kontrollálása).
7 ✓

Hagyd a formában pihenni 10 percig, majd vedd le a keretet, és rácson hűtsd ki teljesen. Tálaláskor szórd meg porcukorral.

Tipp: A meleg sütemény szerkezete még instabil, ha ilyenkor mozgatod, széteshet. A hűlés során a zsiradékok és keményítők stabilizálódnak. (Szerkezet megszilárdulása).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért esett össze a torta közepe?
Valószínűleg túl hamar nyitottad ki a sütő ajtaját, vagy a tojáshabot túlságosan összetörted a keverésnél. A hirtelen hőmérséklet-változás sokkolja a tésztát.
Használhatok darált mandulát mandulaliszt helyett?
Igen, de a végeredmény textúrája rusztikusabb, szemcsésebb lesz. A mandulaliszt finomabb őrlésű és szárazabb.

Hozzávalók

  • 200 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
  • 4 db Tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
  • 150 g Kristálycukor
  • 2 db Narancs (kezeletlen héjú)
  • 1 tk. Sütőpor
  • 1 tk. Vaníliakivonat
  • 1 csipet Só