- Miért ragad a tészta?
- Túlmelegedett a vaj. Tedd vissza a hűtőbe 15 percre, majd dolgozz gyorsabban.
- Miért zsugorodott össze sütéskor?
- Túl sokáig gyúrtad, és kialakult a rugalmas gluténváz (ami a kenyérnél jó, itt rossz). Vagy nem pihentetted eleget nyújtás előtt.
- Meddig áll el?
- Fémdobozban hetekig eláll, sőt, 1-2 nap után még finomabb, ahogy a tészta átpuhul a lekvártól.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-mézes linzer
A linzer tészta az omlós tészták királynője. A titok a 'hideg' és a 'gyorsaság'. A célunk, hogy a vaj apró darabkákban maradjon meg a liszt között, ne olvadjon bele. Sütéskor a vajban lévő víz gőzzé alakul, kis üregeket feszítve a tésztába – ettől lesz a szerkezete leveles és omlós.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
150
g
Vaj (hideg, felkockázva)
50
g
Méz
80
g
Porcukor
1
db
Tojássárgája
1
tk.
Narancshéj (reszelt)
20
ml
Narancslé
1
cs.
Vaníliás cukor
0.5
tk.
Őrölt fahéj
0.5
tk.
Sütőpor
100
g
Baracklekvár (a töltéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Nyújtófa
- Linzer kiszúrók
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Szitáld a tálba a lisztet, porcukrot, sütőport és fahéjat. Keverd el benne a reszelt narancshéjat.
Tipp: A porcukor jobb választás linzerhez, mint a kristálycukor, mert finomabb textúrát ad és könnyebben oldódik a kevés folyadékban.
2
✓
Dobd bele a hideg vajkockákat, és gyors mozdulatokkal (vagy késes aprítóval) morzsold el a liszttel, amíg nedves homokra emlékeztető állagot kapsz.
Tipp: A kezed melege olvasztja a vajat, ezért dolgozz gyorsan, vagy használj eszközt. A cél, hogy a lisztszemcsék bevonódjanak zsírral (víztaszító réteg), ami gátolja a gluténképződést.
3
✓
Add hozzá a tojássárgáját, mézet és narancslevet. Gyúrd össze, éppen csak addig, amíg a tészta egy gombóccá áll össze.
Tipp: A tojássárgája zsírt és emulgeálószert (lecitin) tartalmaz, ami gazdagabbá és omlósabbá teszi a tésztát, mint az egész tojás.
4
✓
Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt nedvességet szív magába, a vaj pedig visszadermed, így a tészta nyújthatóvá válik anélkül, hogy ragadna.
5
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd 3 mm vékonyra. Szaggass páros formákat (tele és lyukas). Süsd 180°C-on 10-12 percig, amíg a széle éppen barnulni kezd.
Tipp: Ne süsd túl! A linzer akkor jó, ha világos, mert hűlés közben még keményedik.
6
✓
Rácson hűtsd ki teljesen. Kend meg a teli korongokat lekvárral, és borítsd rá a lyukas tetőt. Szórd meg porcukorral.
Tipp: Csak hidegen ragaszd össze, különben a lekvár kifolyik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 150 g Vaj (hideg, felkockázva)
- 50 g Méz
- 80 g Porcukor
- 1 db Tojássárgája
- 1 tk. Narancshéj (reszelt)
- 20 ml Narancslé
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 0.5 tk. Őrölt fahéj
- 0.5 tk. Sütőpor
- 100 g Baracklekvár (a töltéshez)