- Mit tegyek, ha szétesett (kicsapódott) a mártás?
- Ne ess pánikba! Vedd le a tűzről, adj hozzá egy jégkockát vagy egy evőkanál jéghideg vizet, és vadul verd a habverővel. A hősokk segíthet újra összeállítani az emulziót.
- Újramelegíthető?
- Sajnos nem. Ha felmelegíted, a vaj elolvad és szétválik zsírra és vízre. Azonnal tálalni kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-rozmaringos vajszósz
Ez a mártás a francia konyhaművészet egyik alapköve, a 'Beurre Blanc' (fehér vajmártás) modern, citrusos változata. A varázslat a szemeid előtt történik: a hideg vaj és a meleg, savas folyadék találkozásakor egy selymes, krémes emulzió jön létre, tejszín vagy liszt hozzáadása nélkül. Ez a technika a séfek titkos fegyvere, amivel bármilyen egyszerű halat vagy szárnyast éttermi szintre emelhetsz.
Hozzávalók
100
g
Vaj (jéghideg, felkockázva)
100
ml
Frissen facsart narancslé
1
ág
Friss rozmaring
1
gerezd
Fokhagyma (egészben, megroppantva)
50
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Méz (opcionális, ha a narancs savanyú)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő: Az intenzív keveréshez, ez a legfontosabb eszköz!
- Vastag aljú nyeles lábas: A stabil hőmérséklet tartásához.
- Szűrő: A sima végeredményhez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Tedd a lábasba a fehérbort, a narancslevet, az egész fokhagymát és a rozmaringágat. Forrald fel, és főzd addig, amíg a folyadék kb. 2 evőkanálnyira (sziruposra) sűrűsödik.
Tipp: Ez a redukció a lelke a mártásnak: itt koncentrálódik az íz és a savasság, ami később segít a vaj emulgeálásában.
2
✓
FONTOS: Vedd le a lángot a legkisebb fokozatra (vagy húzd le a tűzről). A folyadéknak melegnek kell lennie, de nem forrhat!
Tipp: Ha a hőmérséklet túl magas (kb. 60°C felett), az emulzió megtörik, és olvasztott vajat kapsz mártás helyett.
3
✓
Kezdd el adagolni a JÉGHIDEG vajkockákat: egyszerre csak 1-2 kockát dobj bele, és folyamatosan, gyorsan keverd a habverővel.
Tipp: A hideg vaj lassan olvad, így a tejzsírnak van ideje apró cseppekben elkeveredni a vizes alappal (ez az emulzió).
4
✓
Csak akkor add a következő adag vajat, ha az előző már felolvadt és krémesedett. Folytasd, amíg az összes vaj elfogy.
Tipp: Ezt a technikát 'monté au beurre'-nek hívják. A végeredménynek sűrűnek és fényesnek kell lennie.
5
✓
Vedd ki a rozmaringot és a fokhagymát (vagy szűrd át a mártást). Kóstold meg, és ha kell, pici sóval vagy mézzel finomhangold.
Tipp: A sózásnál óvatosan, mert a redukció miatt az ízek már eleve koncentráltak.
6
✓
Azonnal tálald a sült húsra vagy zöldségre csorgatva.
Tipp: Ez egy 'á la minute' mártás, azaz a tálalás pillanatában kell elkészíteni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Vaj (jéghideg, felkockázva)
- 100 ml Frissen facsart narancslé
- 1 ág Friss rozmaring
- 1 gerezd Fokhagyma (egészben, megroppantva)
- 50 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Méz (opcionális, ha a narancs savanyú)
- 1 csipet Só