- Miért kell előfőzni a daikont?
- A nyers reteknek lehet egy csípős, kesernyés mellékíze, amit a rövid előfőzés (blansírozás) eltávolít, így a leves édesebb marad.
- Mit tegyek, ha túl sós lett?
- Adj hozzá egy kevés szakét vagy vizet, esetleg egy csipet cukrot az egyensúly helyreállításához.
- Tárolhatom hűtőben?
- Igen, sőt! A hűlés során a zöldségek még több ízt szívnak magukba.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Oden marhahússal
Az Oden a japán 'nabemono' (egytálételek) téli királya, ahol az alapanyagok nem csak megfőnek, hanem valósággal magukba szívják a lényegét az ízes alaplének. A titok a türelem: a különböző textúrájú összetevőknek – a rostos marhahúsnak és a szivacsos daikon reteknek – időre van szükségük, hogy átvegyék a szójaszószos, misós dashi karakterét anélkül, hogy szétesnének. Ez az étel másnapra még finomabb lesz, ahogy az ízek összeérnek.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (lábszár vagy nyak)
200
g
Tök (sütőtök vagy japán tök)
1
db
Daikon (jégcsapretek)
1
db
Sárgarépa
100
g
Gomba (shiitake vagy csiperke)
1000
ml
Húsleves alaplé (vagy Dashi)
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Miso paszta
2
ek.
Mirin
2
cm
Friss gyömbér
1
ek.
Friss koriander
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas vagy Donabe (japán agyagedény)
- Vágódeszka és éles kés
- Merőkanál a habozáshoz
- Reszelő a gyömbérhez
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd 3-4 cm-es kockákra. A daikont hámozd meg és vágd 2 cm vastag korongokra, a sárgarépát vastagabb karikákra, a tököt nagy kockákra, a gombát felezd el.
Tipp: A daikon éleit érdemes 'lekerekíteni' (mentori), hogy főzés közben ne törjenek le és ne tegyék zavarossá a levest.
2
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd a marhahúst minden oldalán barnára, amíg kellemes sült illata nem lesz.
Tipp: A pirítás karamellizálja a hús felületét, ami mélyebb, gazdagabb ízt ad a levesnek (Maillard-reakció).
3
✓
Tedd a húst a fazékba, öntsd fel az alaplével. Forrald fel, majd szedd le a tetején képződő habot.
Tipp: A hab eltávolítása fontos, hogy a leves tiszta és mellékízmentes maradjon (fehérjekicsapódás).
4
✓
Add hozzá a daikont, a sárgarépát és a zúzott fokhagymát. Fedő alatt, gyöngyözve főzd kb. 40-50 percig, amíg a hús majdnem puha.
Tipp: A lassú, gyöngyöző főzés segít, hogy a hús kollagénrostjai zselatinná alakuljanak, így lesz omlós.
5
✓
Keverd el a miso pasztát, a mirint, a szójaszószt és a reszelt gyömbért egy kevés forró levesben, majd öntsd vissza a fazékba. Add hozzá a tököt és a gombát is.
Tipp: A misót és a mirint csak a végén add hozzá, hogy az aromáik ne illanjanak el a hosszú főzés alatt.
6
✓
Főzd további 15-20 percig, amíg minden zöldség puha, de még nem esik szét. Tálalás előtt hagyd állni 10 percet.
Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet csökkenésével a zöldségek szivacsos szerkezete magába szívja az ízes levet (diffúzió).
7
✓
Tálald mély tálakban, friss korianderrel megszórva.
Tipp: A koriander frissessége ellensúlyozza a miso és a hús gazdag, sós ízvilágát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (lábszár vagy nyak)
- 200 g Tök (sütőtök vagy japán tök)
- 1 db Daikon (jégcsapretek)
- 1 db Sárgarépa
- 100 g Gomba (shiitake vagy csiperke)
- 1000 ml Húsleves alaplé (vagy Dashi)
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Miso paszta
- 2 ek. Mirin
- 2 cm Friss gyömbér
- 1 ek. Friss koriander
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Olaj