- Miért kell pihentetni a tésztát?
- Hogy a lisztszemcsék megszívják magukat folyadékkal. Így simább, selymesebb lesz a tészta szerkezete sütés után.
- Nem lesz túl erős a fokhagyma íze?
- A sütés során a fokhagyma ereje megszelídül, íze édeskésbe fordul, így nem lesz tolakodó, csak aromás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Okonomiyaki fokhagymával
Bár a hagyományos japán konyha óvatosan bánik a fokhagymával, a modern változatok bátran használják ezt a 'stamina', azaz energiaadó alapanyagot. Ebben a receptben a fokhagyma két formában jelenik meg: reszelve a tésztában az alapízért, és szeletelve a tetején, ahol a sütés során ropogós, karamellizált chipsé alakul. A jamgyökér hiányát a tojás és a pihentetés kompenzálja, így is levegős eredményt kapunk.
Hozzávalók
150
g
Liszt (Okonomiyaki liszt vagy finomliszt)
100
ml
Dashi alaplé (vagy hideg víz)
2
db
Tojás
300
g
Fejes káposzta
3
gerezd
Fokhagyma
2
szál
Újhagyma
2
ek.
Növényi olaj
3
ek.
Okonomiyaki szósz
2
ek.
Japán majonéz (Kewpie)
5
g
Bonito pehely (tonhalpehely)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lapos serpenyő (vagy palacsintasütő)
- Két spatula (a biztonságos fordításhoz)
- Reszelő (fokhagymához)
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Hal
Szója
Mustár
Elkészítés
1
✓
Keverd simára a lisztet a dashival (vagy vízzel) egy tálban. Hagyd állni a pulton 1 órát.
Tipp: Ez a pihentetés (hidratáció) segít, hogy a gluténszálak ellazuljanak, így a lepény kevésbé lesz rágós.
2
✓
Vágd a káposztát vékony csíkokra, az újhagymát karikákra. Két gerezd fokhagymát reszelj le, egyet pedig szeletelj hajszálvékonyra.
Tipp: A különböző vágási módok különböző textúrát és ízélményt adnak ugyanannak az alapanyagnak.
3
✓
A pihentetett tésztához add hozzá a tojásokat, keverd el, majd forgasd bele a káposztát, az újhagymát és a reszelt fokhagymát.
Tipp: Csak lazán forgasd össze, hogy a tészta levegős maradjon.
4
✓
Melegítsd fel az olajat a serpenyőben közepes lángon. Öntsd bele a masszát, formázz belőle korongot.
Tipp: A korong vastagsága legyen kb. 2-2,5 cm, hogy a közepe is át tudjon sülni anélkül, hogy az alja megégne.
5
✓
A szeletelt fokhagymát nyomkodd óvatosan a nyers tészta tetejébe.
Tipp: Ezek a szeletek a fordítás után fognak közvetlenül érintkezni a serpenyővel, és ropogósra sülnek.
6
✓
Süsd fedő alatt 4-5 percig, amíg az alja stabil és barna. Fordítsd meg határozottan.
Tipp: Most a fokhagymás oldal sül: figyelj az illatra! Ha égett szagot érzel, vedd lejjebb a lángot, mert a fokhagyma gyorsan megkeseredhet.
7
✓
Süsd a másik oldalt is 4-5 percig (fedő nélkül). Tálald a szósszal, majonézzel és a bonitóval.
Tipp: A szószok sós-édes íze ellensúlyozza a fokhagyma intenzitását.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Liszt (Okonomiyaki liszt vagy finomliszt)
- 100 ml Dashi alaplé (vagy hideg víz)
- 2 db Tojás
- 300 g Fejes káposzta
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 szál Újhagyma
- 2 ek. Növényi olaj
- 3 ek. Okonomiyaki szósz
- 2 ek. Japán majonéz (Kewpie)
- 5 g Bonito pehely (tonhalpehely)